خبز التورتيلا
عند طلب الوجبات السريعة وخصوصاً الوجبات المكسيكية، والإيطالية، نتناول خبز التورتيلا والذي يتميّز بنكهة ومذاق مميزين، وتحضّر به وجبات فاهيتا الدجاج، والشاورما، وساندويشات الدجاج المكسيكي الحارة وغيرها من الوجبات التي يرافقها هذا النوع من الخبز الخفيف واللذيذ الطعم. وخبز التورتيلا خبز رقيق القوام يصنع على صاج الخبز بمكونات بسيطة، ومتوفرة، وذات قيمة غذائية عالية؛ فدقيق الذرة، ودقيق القمح غنيان بالعناصر الغذائية الضرورية للجسم من الفيتامينات، والمعادن، والكربوهيدرات، والبروتينات النباتية، إذ يشكلان قيمة غذائية متكاملة لجسم الإنسان.
يحضر خبز التورتيلا بطرق وخطوات بسيطة لا تحتاج لوقت طويل، فقليل من المهارة فقط كفيلة بأن تنتج خبز تورتيلا احترافي كما يصنع في المطاعم تماماً، أمّا أصل صناعة خبز التورتيلا هي المكسيك، ولكنّ صناعته انتشرت فاشتهرت به أيضاً دول أمريكا الجنوبية، وإسبانيا، وأستراليا، وانتقلت لتصل إلى المطاعم العربية نتيجة الانفتاح العالمي وتبادل الثقافات بين الشعوب. أصل تسمية التورتيلا من الكلمة الإسبانية تورتا وتعني الكعك، وسميّت بذلك لأنّها تتكون من نفس مكونات الكعك تماماً ما عدا البيض.
المكونات
- كوب من دقيق الذرة.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب سمن نباتي.
- ربع كوب من الماء الدافئ للعجن.
- ربع ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب حليب سائل.
طريقة عمل خبز التورتيلا
- نسخّن كمية الحليب، مع السمن، مع كمية الماء حتى يذوب السمن تماماً.
- نضع في وعاء الخلاط مكونات خبز التورتيلا الجافة: دقيق الذرة، ودقيق القمح، والبيكينغ باودر، والملح ونخلطها معاً.
- نضيف الحليب والسمن إلى المكونات الجافة بالتدريج، ونبدأ بعجن المكونات على سرعة بطيئة في البداية، ومن ثم نزيد السرعة، نعجن المكونات مدة لا تقل عن أربع دقائق حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق بوعاء الخلاط.
- نضع العجينة في وعاء عميق، نغطيها بقطعة قماش، ثمّ نتركها لترتاح لمّدة نصف ساعة على الأقل.
- نقطع العجين إلى كرات صغيرة استعداداً لخبزها، ونضعها بمسافات متباعدة عن بعضها ونتركها لمدة عشر دقائق أخرى لترتاح وتأخذ حجمها النهائي.
- نفرد قطع العجين بالشوبك العجين بعد أن نرش طبقة رقيقة جداً من الطحين على سطح أملس ومستوٍ.
- نسخن مقلاة مسطحة غير لاصقة من التيفال او ستانلس ستيل، ونبدأ بخبز قطع العجين بدون إضافة أي نوع من الدهن للمقلاة.
- نقلب قطع العجين بعد أن تأخذ لوناً ذهبياً مع مراعاة لفّ قطع العجين لتتوزع الحرارة على أطراف كل رغيف من خبز التورتيلا.
- نضع قطع خبز التورتيلا على قطعة قماش نظيفة حتى تبرد، ومن ثم نبدأ باستخدامها في الطرق ووصفات المختلفة.
