الوجبة المنزلية
في كل يوم تستعين الأم في اختيار نوعية الطعام التي تقدمه لأسرتها بعدة مصادر، فإمّا تعقد مؤتمراً مصغراً تعرف فيه رغبات إسرتها حول الطبق الذي يفضلون تناوله، أو تلجأ للقنوات التلفازية، والمجلات المختصة بالطبخ المليئة بالخيارات أمامها، أو تنفذ أوّل فكرة تخطر ببالها إن تملكتها الحيرة واستنفذت الحلول، ورغم كل هذا خيار طبخ الأرز مفضل عادة، لأنّه المادة الغذائية التي لا يختلف على تناولها اثنين، كونه لذيذ الطعم ويتيح الكثير من الخيارات، فمن البرياني، للمندي، للكشري، للمقلوبة، والأرز مع الصلصات المتنوعة، قائمة طويلة متنوعة والغالبية العظمى من الناس تفضلها.
هناك أنواع متعددة من الأرز تختلف بطريقة طهيها، فالأرز ذو الحبة الطويلة له عيارات في الطبخ تختلف تماماً عن الأرز ذو الحبة القصيرة، لذا هناك الكثير من السيدات تقع في مشكلة عدم نجاح طبخ الأرز نتيجة لغياب الطريقة الصحيحة في طبخه عنها، لذا سأقوم بعرض طريقة طبخ الأرز المفلفل وهو نوعية من الأرز السادة يقدم إلى جانب الصلصات، أو السلطات، أو المشاوي وغيرها.
عوامل نجاح طبخ الأرز
- انتقاء نوعية أرز جيدة بحبات صحيحة غير مكسرة؛ لأنّ الأرز المكسر يفشل الطهي ويجعل الحبات متلاصقة ببعضها غير نثرية.
- غسل الأرز بماء وفير للتخلص من النشا الموجود فيه، مع وضعه في مصفاة للتخلص من كل الرواسب.
- نقع الأرز بماء فاتر وليس ماء مغلي، الماء الفاتر هو الوسط المناسب لتمدد حبة الأرز وتفتحها وانتفاخها.
- ينقع الأرز لمدة لا تقلّ عن عشرين دقيقة لضمان نجاح الطبخ.
- استخدام أوعية جيدة في الطبخ مثل التيفال، أو الستانلس ستيل والتي لا يلتصق بها الأرز.
- حفظ القاعدة العامة في طبخ الأرز وهي: لكل كوب أرز قصير الحبة كوب ماء، أي النسبة 1:1.
- لكل كوب أرز طويل الحبة هي كوبين من الماء أي النسبة 2:1.
- يجب أن تكون النار قوية في بداية عملية الطهي حتى يكون غليان الأرز قوياً في البداية، ثم تخفض النار جداً ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
- لضمان الحصول على أرز مفلفل احترافي تلفّ غطاء القدر بقطعة من القماش جيداً ويغطّى بها القدر لكي يطهى الأرز على بخاره فيخرج مفلفلاً وناضجاً وبحبات نثرية.
طبخ أرز مفلفل
المكونات
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- كوبان من الماء أو مرق الدجاج، أومرق اللحم.
- ملعقتان من الزيت النباتي، أو السمنة، أو الزبدة بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً ونتركة حتى يتصفى.
- ننقع الأرز بماء فاتر لمدة عشرين دقيقة.
- نضع في قدر للطبخ كمية الماء، مع كمية الزيت النباتي، والملح ،والفلفل الاسود.
- نترك المكونات تغلي جيداً ومن ثم نغسل الأرز جيداً ونضيفه للماء المغلي.
- نتأكّد من أنّ الماء غمر الأرز بارتفاع رأس الأصبع فوقه فقط.
- نترك الأرز على نار عالية حتى نسمع صوت الغليان لمدة دقيقة فقط.
- نخفّف النار جداً ونغطّي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز، يحتاج إلى عشر دقائق حتى ينضج.
