جدول المحتويات
المطبخ التركيّ
يعدّ المطبخ التركيّ من المطابخ التي تأسّست قديماً في عهد الإمبراطوريّة العثمانيّة التي استطاعت في ذلك الوقت أن تَحكم العديد من البلاد، وبفضل هذا الحكم تنوّعت الأطباق العثمانيّة بالعديد منها؛ حيث يتميّز المطبخ التركيّ بتنوع أطباقه، وألوانها، بالإضافة إلى مذاقه الشهيّ.
أكلات تركيّة سهلة
أضنة كباب
المكوّنات
- خمسمئة غرام من لحم العجل مفرومة إلى جزيئات صغيرة جدّاً.
- القليل من ليّة لحم العجل مفرومة إلى جزيئات صغيرة.
- القليل من دهنة الخروف مفرومة ناعماً.
- حبّتان صغيرتا الحجم من البصل.
- ضمّة من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نفرم البقدونس بعد غسله بالماء إلى قطعٍ صغيرة جدّاً وناعمة، ونضعها في وعاء مناسب.
- نقطّع البصل إلى شرائح صغيرة في الحجم، ونضعها في طبق مناسب.
- نضع اللحم، واللية، والدهنة، والبقدونس في وعاء بلاستيكيّ، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- نحضر أسياخاً للشواء، ونَضع بمقدار سبع سنتيمترات من الخليط على رأس السيخ، ونستمرّ بوضع الخليط حتى نُكمل الكميّة.
- نضع الفحم أو الحطب في منقل الشواء، ونحرق الفحم حتى يصبح جمراً، نضع أسياخ الأضنة، عليه، ونقلبه من جهة إلى أخرى حتّى ينضج.
- نفرغ الأضنة في طبق التقديم، ونزيّنها بالبصل، لتكون جاهزةً للتقديم.
الكومبير
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطا متوسّطة الحجم.
- مئة غرام من اللحم المقدد أو المجفّف إلى قطع صغيرة أو شرائح شاورما.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
- ثلث كوب من الساور كريم أو لبن زبادي كامل الدسم.
- ثلث كوب من جبنة الشيدر أو جبن مازوريلا.
- أربع أعواد من البصل الأخضر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
طريقة التحضير
- نضع البطاطا في صينيّة مناسبة، ونضعها في الفرن، ونتركها على نار متوسطة لمدّة تتراوح من اثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، ثمّ نخرجها من الفرن، ونضعها في مكان مناسب كي تبرد، ثمّ نفصل كلّ حبة إلى نصفين بالطول، ونزيل البطاطا بالملعقة ونضعه في طبق آخر، ونترك بمقدار 1.5 سم من سمك القشرة لأنصاف البطاطا.
- نهرس البطاطا بواسطة ملعقة أو مدقّة، ونتركه قليلاً.
- نضع اللحم المجفّف في مقلاة مناسبة، ويُقلى دون إضافة الزيت إليه لمدّة تصل إلى سبع دقائق، ثمّ نضعه في طبق مناسب.
- نضع الحليب والزبدة في وعاء مناسب، ونسخن المكوّنات لمدّة تصل إلى خمس دقائق كي تذوب الزبدة، ونضعه في طبق البطاطا المهروس، ونخلط المكوّنات حتّى تمتزج جيّداً، ثمّ نُضيف الساور كريم ونستمرّ بتحريك المكوّنات.
- نضع الملح، والكمّون، والفلفل الأسود، والبصل الأخضر المقطّع، واللّحم المجفّف، والشيدر المبروش، ونحرك المكوّنات مرّةً أخرى حتّى تمتزج جيداً.
- نضع خليط المكوّنات في جوف أنصاف البطاطا، ونضع الأنصاف في فرن تحت درجة حرارة متوسّطة ولمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة، كي ينضج ويكون جاهزاً للتقديم.
سكر باري
المكوّنات
- كوب من السميد.
- بيضة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بياض بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- كوب من سكر البودرة.
- كمية من الدقيق تضاف بالتدريج إلى أن تَتماسك العجينة.
- قطر ساخن.
- صفار بيضة ممزوجة بالقليل من الخل الأبيض لدهن وجه العجين.
- بندق مقشّر.
طريقة التحضير
- نخلط السميد في وعاء مع البيضة، والزبدة، وبياض البيضة السكر.
- نضيف الدقيق تدريجياً حسب الحاجة، ونعجن حتى تتكون عجينة لا تلتصق باليد.
- نشكّل العجينة على شكل دوائر ثم نصفّها في صينية ملفوفة بورقة زبدة.
- نصنع في سط كلّ دائرة حفرة صغيرة ونضع فيها حبّة بندق.
- ندهن وجه الكرات بمزيج البيض المخفوق.
- ندخل الصينية إلى فرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق قبل الشوي.
- نقفل الفرن ونخفّف الحرارة إلى 180 درجة مئوية، نترك الصينية من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- نطفئ النار، ونبقي الكرات في الصينية ثمّ نسكب عليها القطر الساخن.
- لا نرفعها من الصينية حتى تبرد تماماً ثمّ نقدّمها.
