يعتبر المطبخ التونسي من أغنى المطابخ العربية بالطرق ووصفات المختلفة سواء كانت أطباق من الحلويات أم كان من الأطباق الرئيسية أم كان من المشروبات. وبما أنّ تونس تشتهر بزيت الزيتون الأصيل، فالمطبخ التونسي يعتمد بشكل رئيسي على استخدام زيت الزيتون في أغلب الأطباق، بالإضافة إلى اعتماده على الأسماك والطماطم والبهارات.
غريبة الحمص
من الأطباق التقليدية التي ارتبط اسمها مع تونس هي الكسكسي، بالإضافة إلى العديد من أطباق الحلويات والمشروبات التونسية الشهيرة أيضاً، ومن أطباق الحلويات التي راجت بشكل كبير في تونس هي غريبة الحمص، والتي تقدم في العديد من المناسبات الخاصة وكطبق رئيسي في الأعياد. انتشرت بشكل واسع في تونس لسهولة صنعها وقلة تكاليفها بالإضافة إلى تعدد الأشكال التي يمكن أن نصنعها منها، ولكنها انتشرت بالشكل الأسطواني، ويمكن تحضير غريبة الحمص التونسية كالتالي:
المكوّنات
نحتاج لصنع غريبة الحمص التونسية إلى المقادير التالية:
- ربع كيلو غرام من طحين الحمص.
- 80 غرام من الطحين العادي المتعدد الاستخدامات.
- 100 غرام من السكر الناعم المطحون.
- 150 غرام من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر على نار منخفضة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- نقوم بخلط المكونات الجافة والتي هي عبارة عن طحين الحمص والطحين العادي والسكر الناعم في وعاء ونخلهما معاً.
- ثم نقوم بإضافة الزبدة الذائبة على خليط المكونات الجافة.
- نبدأ بعملية عجن المكونات جميعها مع بعض حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها.
- بعد ذلك تتكون لدينا عجينة ملساء ناعمة ومتماسكة بحيث نستطيع أن نشكل بها غريبة الحمص التونسية.
- نقوم الآن بتشكيل العجينة على شكل أسطواني طويل، ثم نقوم بتقطيعها قطعاً مستقيمة ومتساوية على شكل أصابع.
- نقوم بصف قطع غريبة الحمص في صينية الخبز بعد دهنها بالزيت أو فرد ورق الزبدة عليها لكي لا تلتصق حبات غريبة الحمص عليها.
- نضع الصينية في البراد إلى أن تجمد قليلاً فقط لمدة نصف ساعة تقريباً.
- بعد ذلك نقوم بخبزها بالفرن بدرجة حرارة 120 ، لمدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة تقريباً ، أو إلى أن يصبح قاع غريبة الحمص ذهبي اللون.
- نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً ثم تصف في طبق التقديم .
تجدر الإشارة هنا إلى أنه يمكن الاحتفاظ بغريبة الحمص التونسية لمدة شهر تقريباً في وعاء محكم الإغلاق بحيث لا يدخله الهواء.
