كيف تصنع لحم بعجين

يقبل الناس على اختلاف فئاتهم ومستوياتهم على تناول المعجنات بجميع أنواعها نظراً لسهولة أكلها ولمذاقها الشهي ، ونراها تتوسط جميع الموائد العائلية والمناسبات التي يتخللها وجبات طعام ، حتى أنها أصبحت تتواجد في أعياد الميلاد ومناسبات التخرج وحتى في البوفيهات المفتوحة كواحدة من أهم الأصناف الراقية التي تحظى برغبة مشتركة من الجميع دون استثناء .

وإحدى هذه المعجنات هي فطائر اللحم بالعجين ، التي عرفت كثيراً في البلاد العربية وخصوصاً في بلاد الشام في الأردن وسوريا ولبنان تحديداً ، ويتفنن الطهاة وربات البيوت في تصنيعها وفي أشكالها ومكوناتها ، إضافة إلى ذلك هناك العديد من المطاعم المختصة بإعدادها وتقدم خدماتها للزبائن طوال النهار نظراً لكثرة الطلب عليها من الصغار والكبار في كل الأوقات .

المقادير المطلوبة

• طحين أبيض مقدار 5 أكواب
• ملعقة ونصف سكر ناعم
• ملعقة واحد من البيكينغ باودر
• نص ملعقة كبيرة خميرة فورية
• ملح نصف ملعقة كبيرة
• نصف كوب من الزيت النباتي
• ماء حسب الحاجة
• حليب مقدار 4 ملاعق كبيرة

• نصف كيلو لحمة مفرومة مطحونة
• نصف كيلو بندورة مفرومة ناعم
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• نصف ملعقة لكل من الملح ، القرفة ، فلفل
• دبس رمان ملعقة كبيرة
• عصير ليمون حامض ملعقة كبيرة

• تحضر العجينة أولاً والمكونة من جميع المكونات السابقة بخلط الطحين والسكر والحليب والبيكينغ باودر والخميرة والملح حتى تصبح عجينة متماسكة .
• إضافة الزيت عليها تدريجياً مع القليل من الماء حسب الحاجة بحيث نحافظ على العجينة متماسكة وليست رخوة
• ثم نترك العجين لفترة حتى تقوم الخميرة بزيادة حجمها ، مع وجوب تغطيتها بقطعة من القماش حتى تخمر جيداً .
• نكرر عجن العجينة ثم نقسمها إلى كرات متساوية ونتركها لفترة حتى ترتاح قليلاً مستخدمين الطحين على أصابعنا حتى لا تلتصق باليدين . وذلك لمدة 30 دقيقة .
• نقوم برق العجين بواسطة الشوبك على شكل بيضوي أو مستدير
• نقوم بإعداد الحشوة في هذه الأثناء وذلك بخلط البصل واللحم والبندورة ودبس الرمان ويمكن استخدامها نيئة أو بعد تقليبها قليلاً على النار حتى تحمر.
• نقوم بفرد الحشوة فوق كل قطعة من العجين بمقدار ملعقتين من الحشوة تقريباً حسب حجم العجينة المفرودة
• نضع عجينة اللحم بالفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر العجين من أسفل وتحمر اللحمة على الوجه .