جدول المحتويات
بفتيك اللحم
بفتيك اللحم أو البتلو هو لحمٌ أحمر يتم تقطيعه من ظهر العجل الصّغير، حيثُ تكون قطعة لحم البتلو خالية من الدّهون والعظم وتكون حمراء صافية، يتم تقطيع شرائح البفتيك بشكلٍ معاكس لأنسجة اللّحم مما يُسهِّل من عمليّة استوائها ونضجها بشكلٍ أسرع، ومن أسرار نجاح البفتيك دقِّه لتتكسّر أنسجة اللّحم الدّاخليّة وتنضج سريعاً، ثمّ نقعه بخلطة النّقع لليلةٍ كاملة حتّى يتشرّب البفتيك خليطة النّقع وإليكِ سيدتي طريقة عمل البفتيك.
طريقة إعداد البفتيك
المكوّنات
- كيلو من لحم العجل ( البتلو ).
- كوب من البصل المقطّع.
- رأس من الثوم مقشّر.
- حبّة من الطّماطم.
- ربع كوب من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
- بعض من أوراق الرّوزماري.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- عصير ليمونة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- كوبان من البقسماط المطحون.
- بيضتان.
- ربع كوب من مخيض اللّبن.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- أحضري كميّة لحم البتلو وابدئي بدقّ قطع اللّحم بوضع كل قطعة بين قطعتين من النّايلون، حتّى تتخلّل خلطة النّقع داخل قطع اللّحم.
- ضعي البصل والطّماطم والثّوم وعصير اللّيمون والرّوزماري والهال والصّويا صوص وزيت الزّيتون وقليلاً من الملح والفلفل الأسود وامزجي المكوِّنات معاً حتّى تحصلي على خليطٍ متجانسٍ ناعم.
- صبّي خلطة النّقع فوق شرائح البفتيك وضعيها في كيسٍ من النّايلون واتركيها في البرّاد لمدّة ليلةٍ كاملة حتّى تتشرّب المواد المضافة إليها، واحرصي على تقليب الكيس كل فترة.
- بعد انتهاء المدّة المحدّدة من نقع شرائح اللّحم، ابدئي بخفق البيض ثمَّ أضيفي مخيض اللّبن والملح والفلفل حسب الرّغبة.
- ضعي البقسماط في وعاءٍ مفرود، وأضيفي إليه ملعقة من الدّقيق ليزيد تماسكه على شرائح اللّحم، ثمَّ تبِّلي البقسماط بقليلٍ من الملح والفلفل الأسود.
- ابدئي بتمرير شرائح البفتيك في خليط البيض ومخيض اللّبن، ثمّ ضعيه في البقسماط وكرِّري العمليّة حتّى تكملي تغليف باقي الشّرائح.
- اضغطي على شرائح البفتيك بيدكِ حتّى يلتصق البقسماط جيداً، ثمّ ضعيه في طبقٍ مسطّح لمدّة نصف ساعة في البرّاد قبل قليه.
- سخّني زيت القلي جيداً ثم ضعي شرائح البفتيك، ويفضّل أنّ يكون زيتاً عميقاً.
- ضعي شرائح البفتيك على ورق النّشاف لامتصاص الزّيت الفائض.
- قدّمي البفتيك مع البطاطا المقليّة أو البوريه، أو السباغيتي مع الصّلصة البيضاء.
- يمكنكِ تغليف شرائح البفتيك وصفّها في صينية فرنٍ مدهونة بقليلٍ من الزّيت وتحمير البفتيك بالفرن وتقديمه مع الأرز والسّلطات والمقبِّلات.
بطاطس بوريه
المكونات
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة مقطعة.
- كوبان من الحليب السائل.
- كوب من الذرة ( اختياري )
طريقة التحضير
- قشري وقطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في قدر على النار.
- أضيفي الثوم، والملح والفلفل الأسود إلى البطاطس واسكبي كمية من الماء لسلقها حتى تصبح طرية.
- صفي البطاطس من الماء، يمكنك أن تتخلّصي من الثوم أو تبقيه.
- اهرسي البطاطس ثم أضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب الزبدة.
- اسكبي الحليب بالتدريج أثناء هرس البطاطس بالشوكة إلى أن تحصلي على خليط متجانس وناعم.
- قدمي البطاطس مباشرة.
