يحتفل المسلمون في شتى بقاع العالم بعيدَين اثنين في كلّ عامٍ، هما عيد الفطر وسمّي بهذا الاسم لأنّه يأتي بعد صيام شهر رمضان الكريم، وعيدٌ آخر بعد وقوف الحجاج على جبل عرفات واسمه عيد الأضحى. في هذين العيدين يتزاور المسلمون فيما بينهم، كما شرع الله في عيد الأضحى ذبح ذبيحة على المقتدر، وفي مقالنا هذا سنتحدّث عن طريقة طهو الذبيحة، ولا بدّ من أن نعرف أجزاء الذبيحة وهي: الرأس، والأطراف، والكرشة، والمعلاق، ولكلّ جزء طريقة معيّنة لتنظيفها وتجهيزها للطبخ.
طرق وخطوات طبخ الذبيحة
- بعد الذبح ننتظر لمدة ربع ساعةٍ على الأقلّ حتى ينزل كامل الدّم الموجود في الذبيحة.
- نبدأ بسلخ الجلد عن الذبيحة، ونُخرج الأحشاء الداخلية ونضعها في وعاءٍ واسع.
- نقطّع الذبيحة إلى عدّة قطع ليسهل طبخها.
- نكلّف من في البيت لتنظيف الرأس والمقادم من الشعر وغسلهما جيّداً.
- ننظّف الكرشة من الداخل، وذلك بصبّ الماء المغلي عليها ليسهل تنظيفها، وباستخدام سكين نكشط الأغشية الداخليّة بشكل جيّد، ونغسلها بالماء الساخن، ومن ثمّ بالماء العادي مع إضافة ملح الليمون، والخل في الغسلة الثانية.
- ننظّف الأمعاء باستخدام أداةٍ مثل سيخ اللحمة لقلب باطن الأمعاء إلى الخارج، وتنظيفها بالماء الساخن، ومن ثم بالماء البارد، مع إضافة ملح الليمون والخل في الغسلة الثانية.
- نقطّع المعلاق (الكبدة) إلى شرائح.
- تكون جميع أجزاء الذبيحة جاهزةً للطبخ.
- نُحضر قدراً يتّسع لكامل الذبيحة، ونضع اللحمة فيه، ونغمرها بالماء بشكل كامل، ونشعل النار تحت القدر.
- بعد نصف ساعة تقريباً تنتشر رائحة الطبيخ، فنضيف للقدر شرائح البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، وحباتٍ من الطماطم، والبهارات التي نرغب بها، والكمون، وملح الطعام، والقرفة ونغطّي القدر، ونتركه يغلي لمدة ساعة تقريباً.
- ننقع الأرز ونصفّيه ونجهّزه للطبخ.
- نعود إلى الرأس والكرشة والقوادم، نضعها في قدر آخر، ونغمرها بالماء، ونضعها على النار لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- نخرج الرأس وتوابعه من القدر الثاني، ونضعها جميعاً في القدر الأول مع إضافة الكبدة، ونتركها تغلي لمدة نصف ساعة.
- نخرج اللحم من القدر ونضعه في وعاء، ونحتفظ بالمرق.
- نترك في القدر كمية من المرق اللازمة لطبخ الأرزحسب الكمية التي نريدها.
- نضيف الأرز إلى القدر ونتركه على نارٍ هادئة حتى ينضج.
- نرفع الأرز عن النار وننتظر مدة عشر دقائق ثم نسكبه في طبق تقديم واسع.
- نوزّع اللحمة فوق الأرز، ونضع الرأس في الوسط، وحوله باقي أجزاء الذبيحة بما فيها شرائح الكبدة.
- نزيّن المائدة بأوراق البقدونس، وشرائح الليمون.
- يمكن إضافة بعض الخضار إلى المرق الزائد، ونطبخها لمدّة عشر دقائق، فنحصل على طبق شوربة الخضار اللذيذة.
- نقدّم مع هذه الوجبه المخللات، والبصل الأخضر.
