الأكلات الشَّعبية جزءٌ لا يتجزأ من ثقافة أيّة أمةٍ أو دولةٍ؛ فالمملكة العربية السُّعودية واحدةٌ من أكبر دول المنطقة العربية وأكثرها تنوعاً ثقافيّاً وحضاريّاً وأكبرها مساحةً؛ لذلك تنوّعت فيها الأكلات الشعبية حسب المنطقة؛ فاشتهر في المنطقة الشرقية الرُّبيان وعيش حساوي والكنعد، وفي منطقة الحجاز عُرفت السليق والصياديّة والفرموزة، وفي المنطقة الجنوبيّة الحنيذ والرقش،وفي المنطقة الشمالية والوسطى الكبسة وكبيبة حائل والمرقوق والجريش.
الكبسة أكلةٌ شعبيّةٌ سعودية اشتُهرت بها المنطقة الشمالية والوسطى من البلاد؛ إلّا أنها تؤكل في معظم مناطق المملكة، ومنها انتقلت إلى معظم الدول العربيّة وهي نوعان: كبسة الدجاج، وكبسة اللحوم الحمراء كالضأن والإبل.
إعداد كبسة الدجاج
المكوّنات
- دجاجة مقسمة إلى أربعة أقسامٍ.
- كوبان من أرز بسمتي.
- طماطم، وكوسا أو قرع أو يقطين.
- بهارات كبسة، وليمون أسود (لومي)، وهيل، وفلفل أسود، وقرنفل، وورق غار، وملح، وزيت ذرة، وبصل، وزنجبيل، وقرفة، وزبيب.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز في وعاء، وقومي بغسله جيداً بالماء البارد، ثم صفّيه وأضيفي عليه الماء الساخن واتركيه جانباً.
- خذي قِطع الدجاج واغسليها جيداً بالماء ثم بالطحين والليمون حتى تختفي أيّ رائحة منها، واتركيها بالليمون وزيت الزيتون قليلاً.
- ضعي في قدر ملعقتين من زيت الذرة، وأضيفي له البصل المفروم وقلّبيه حتى ينضج ويبدأ بأخذ اللون الذهبيّ.
- اغسلي الدَّجاج وضعيه في القِدر، ثمّ أضيفي الماء إلى أن يغمر الدَّجاج أو أكثر قليلاً.
- انتظري حتى يبدأ الماء بالغليان، أزيلي ما يظهر على وجه الماء من آثار سلق الدَّجاج، ثم أضيفي ورق الغار وأعواد القرفة والقرنفل، ومقدار ملعقة صغيرة من كل نوعٍ من التوابل، وثلاث إلى أربع ملاعق من بهارات الكبسة المُخصّصة لها، وتُباع عند محلات البهارات.
- غطّي القِدر واتركي الدجاج حتى ينضج.
- أضيفي أثناء ذلك عصير الطماطم الطازج وقطعاً من الكوسا أو اليقطين.
- عندما ينضج الدَّجاج ارفعيه من المرق، وأضيفي الأرز بعد تصفيته من ماء النَّقع - كل كوب أرز يحتاج إلى كوبٍ من المرق- أخفضي شُعلة النار حتى ينضج الأرز.
- ضعي الدَّجاج في الفرن بعد دهنه بخليطٍ من اللبن والكاتشب لتحميره.
- عندما يوشك الأرز على النُّضج يُوضع الزبيب المنقوع مُسبقاً في الماء بين الأرز في كومةٍ واحدةٍ وتتمّ إزالته قبل سكب الأرز.
- اسكبي الأرز في طبقٍ مستوٍ، ضعي على الوجه الزبيب وشرائح الليمون والدَّجاج المُحمَّر.
- قدميه مع السلطة الخضراء واللبن، كما يمكن أن يُقدّم مع الشطة المصنوعة منزليّاً من الطماطم والفلفل الحار.
