طريقة عمل الكبسة باللحم

الكبسة

تعدّ كبسة اللحم طبقاً مشهوراً جدّاً في دول الخليج العربي، ويعتبر من الأطباق الرئيسية والأساسية في جميع المناسبات. يتمّ تحضيره بعدّة طرق ووسائل ونكهات حسب عادات كلّ بلد، وفي هذا المقال نقدّم لك سيّدتي كيفيّة إعداده حسب الطريقة الخليجيّة.

إعداد الأرز

المكوّنات

• أرز.
• بهارات الأرز.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• ملعقة ملح.
• نصف ملعقة زنجبيل صغيرة.
• ملعقة صغيرة كركم.

طريقة التحضير

• ضعي مقدار الزيت في وعاء على النار، ثمّ أضيفي الأرز بعد غسله بالماء البارد فقط، ثمّ قلّبيه مع الزيت حتى يتغير لونه قليلاً.
• أضيفي البهارات والتوابل على الأرز وكذلك الماجي، وحرّكيه حتى يتغيّر لون الأرز إلى الأصفر.
• ضعي مقدار الماء الساخن على الأرز مع التحريك المستمر حتى يذوب الماجي ويغلي الماء جيداً.
• خفّفي النار للوسط، وغطّي الوعاء واتركيه لينضج مع التقليب من وقتٍ لآخر.

إعداد كبسة اللحم

المكوّنات

• كيلو لحمة خروف مقطّعة إلى قطعٍ متوسّطة الحجم.
• كأسان من الأرز البسمتي.
• نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة.
• حبتان لومي.
• نصف ملعقة هال مطحون.
• حبات من القرنفل.
• ملعقة كزبرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون بشكل ناعم.
• نصف ملعقة قرفة ناعمة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف كأس بازيلاء.
• نصف كأس جزر مقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعمة.
• لوز مقطّع إلى شرائح.
• بقدونس مفروم بشكل ناعم.

طريقة التحضير

• اغسلي اللحمة جيداً بالماء البارد والقليل من الملح للتخلّص من الدهن الموجود عليها.
• ضعي اللحمة في صينية الفرن، ثم أضيفي عليها جميع التوابل والبهارات مع خلطها جيداً حتى تحصل كلّ قطعة على كميّة مناسبة من البهارات.
• ضعي مقدار كأسين من الماء على اللحمة، ثمّ ضعي الصينيّة داخل الفرن على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء، ثمّ خفّفي النار.
• اتركي اللحمة داخل الفرن.
• افرمي البصلة بشكل ناعم، ثمّ ضعيها على النار مع القليل من الزيت النباتي، وحرّكي الخليط حتى يتغير لون اللحمة.
• أضيفي البازيلاء والجزر وقلّبي حتى تتجانس بالكامل.
• أضيفي الملح والبهارات على الخليط، ثمّ غطّي الوعاء واتركيه لينضج.
• حمّري اللوز ليصبح ذهبيّاً وضعيه جانباً.
• افرمي البقدونس بشكل ناعم، وضعيه جانباً.
• اسكبي الأرز في طبق مفرود ومناسب للكميّة، ثمّ ضعي خليط اللحمة والبازيلاء والجزر على كامل وجه الأرز.
• أخرجي اللحمة من الفرن وضعيها في وسط الطبق، ثمّ رشّي اللوز والبقدونس على اللحمة وكذلك على أطراف الطبق.
• قدّمي الكبسة باللحم ساخنةً مع اللبن الزبادي والسلطات.