تعتبر طبخة مندي اللحم من الطبخات الخليجيّة الرئيسيّة، ويمكن عمل المندي بالدجاج أيضاً مع تفضيل مندى اللحم أكثر من مندي الدجاج في الخليج العربي، وتتكوّن طبخة المندي من العديد من المكونات لذلك هي من الطبخات الغنيّة والمليئة بالعناصر الغذائية المهمة، وسنقّدم لكِ سيدتي طريقة سهلة وبسيطه لتحضير المندي باللحم.
مندي باللحم
المكونات
- كيلو من لحم الغنم أو كميّة أخرى حسب عدد الأشخاص.
- كيلومن الأرز ذو الحبة الطويلة.
- حبتان من البصل.
- ثلاث حبات من الثوم.
- حبتان من الفلفل الحار(حسب الرغبة).
- فنجان من عصير الليمون الطازج.
- حبتان من الطماطم.
- حبتان من الجزر.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من بهارات اللحمة.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- عودان من القرفة (الدارسين).
- حبات من الهيل الحب
- حبتان من اللومي.
- قرنفل
- كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
- مكسرات للتزيين.
- زبيب للتزيين.
- ماء.
طريقة التحضير
يجب في البداية تنظيف اللحم جيّداً وتصفيته من الماء، وتركه جانباً للتخلّص من الماء الزائد. يتم تتبيل اللحم بالبهارات الخاصة باللحم والبهارات المشكّلة، وبرش الثوم عليها، ورش عصير الليمون عليها، ويوضع في وعاء على جنب حتّى يمتص التتبيلة. نقوم بنقع الأرز في ماء دافئ مع رشة ملح. نقوم ببرش الجزر، ونقطّع البصل الى قطع صغيرة، ونقطّع الفلفل الأخضر إلى مكعبات صغيرة، مع تقطيع الطماطم أيضاً على شكل شرائح رقيقة. يتم وضع ماء في طنجرة الضغط إلى المنتصف، وإضافة الجزر المبشور، والطماطم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والبصل، والقرفة، وحبات اللومي، وحبات الهي، والقرنفل والملح الى الماء، ثمّ نضع المصفاه الخاصة عليها ونضع اللحم المتبّل فيها من أجل طهي اللحم على البخار. نقوم بإغلاق طنجرة الضغط وتركها على النار المتوسطة لمدّة ساعة إلّا ربع لحين نضوج اللحم، وفي حال شعرتي سيدتي أنها تحتاج الى وقت اضافي قومي بتركيها على نار الهادئة مع مراعاة حجم الماء الموجود. في هذه الأثناء قومي بتجهيز الأرز عن طريق غسله بالماء البارد عدّة مرات وتركه جانباً لحين نضوج اللحم الموجود في طنجرة الضغط. بعد نضوج اللحم جيداً قومي برفع المصفاة وقدّري نسبة الماء الموجودة في الطنجرة (المرق) إلى ما يتناسب مع كميّة الأرز المنقوع، يتم اإضافة الأرز الى المرق، ويتم وضع مصفاة اللحم على الطنجرة ومن ثم إغلاقها ورفعها على النار الهادئة لحين نضج الأرز. يتم سكب الأرز الأبيض المخلوط مع الجزر والفلفل والبصل في صحن التقديم، مع وضع اللحم على الوجه، ويتم تزيين الوجه بالبقدونس المفروم والمكسّرات المقلية والزبيب، ويقدّم إلى جانبه اللبن والسلطة والصلصة الحارة.
ونشير هنا إلى إمكانية طبخ اللحم بالطريقة العادية، إلّا أنّ اللحم عند طهيه على البخار يحتفظ بالنكهة ويبقى طريّاً.
