كثيراً ما يتمّ تحضير طريقة الكبسة كوجبة رئيسيّة على المائدة، وهي إمّا أن تكون كبسة مع الّلحم أو مع الدّجاج، ويمكن تقديم الكبسة في العديد من المناسبات والولائم، وأرزّ الكبسة يتميّز بلونه الأحمر، أو الأصفر، أو البنيّ في بعض الأحيان بحسب نوع البهار المضاف إليه، وهي طريقة خليجيّة مميّزة انتشرت لتصل جميع الدّول العربيّة.
كبسة الّلحم
المكوّنات
- كيلو من الّلحم المقطّع قطعاً كبيرةً.
- كيلو من الأرزّ البسمتي طويل الحبّة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عود من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- بصلة مقطّعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبّة من اللّومي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من اللّوز المقليّ.
- ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المقليّ.
- ملعقة كبيرة من الزّبيب.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
الصّلصة:
- حبّتان من الطّماطم مقطّعتان إلى قطع متوسّطة الحجم.
- فصّان مهروسان من الثّوم.
- بصلة مقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم أو إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
- حبّة من اللومي.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتيّ.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع.
- ملعقة من البهارات المشكّلة.
طريقة التّحضير
- نضع اللّحم في طنجرة على النّار ونضيف له الماء.
- نضيف البصل، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود، وعود القرفة، ونترك اللّحم على النّار حتّى ينضج.
- ننقع الأرزّ بالماء الساخن مدّة نصف ساعة تقريباً.
- نجهّز الصلصة بوضع البصل المقطّع في طنجرة مع الزّيت النّباتيّ ونقلّبهما قليلاً.
- نُضيف الثّوم المهروس ونقلّب، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والطّماطم المقطّعة، والفلفل الأخضر الحلو، ونحرّك.
- نضيف حبّة الّلومي، والبهارات المشكّلة، وصلصة الطّماطم، ثمّ نسكب القليل من الماء على الصّلصة ونتركها على النّار حتّى تتسبّك قليلاً.
- نضع الأرزّ في طنجرة مع الزيّت النّباتيّ، ثمّ نضيف مقدار ستّة أكواب من مرق الّلحم السّاخن على الأرزّ.
- نضيف الملح، وبهارات الكبسة، والبهارات المشكّلة، والزّبيب ونترك الأرزّ على النّار حتّى ينضج.
- نسكب الأرزّ في صحن التّقديم ثمّ نوزّع الّلحم على سطحه.
- نزيّن الطّبق بالصّنوبر والّلوز ونقدّمه مع الصّلصة.
- يمكننا ألّا نُضيف الزبيب أثناء طبخ الأرزّ، وقليه لثوانٍ معدودة فقط، وتوزيعه على طبق الكبسة مع اللّوز والصّنوبر كنوع من التّزيين أيضاً.
- تقدّم الكبسة مع اللبن الرايب أيضاً أو السلطة العاديّة المكوّنة من الخيار، والبندورة، والخسّ، والبقدونس.
