جدول المحتويات
الكبسة هي من أشهى الأطباق الخليجيّة التي تعتمد على الأرز واللحم لطبخها، ومع أنّ مكوّنات الكبسة في الغالب معروفة إلّا أنّ نكهتها تختلف باختلاف المكوّنات الموجودة فيها، وبشكل أساسي اختلاف البهارات المضافة لها، فهي التي تغيّر نكهتها، إضافةً إلى أنّ الخضار وكميّاتها تلعب دوراً كبيراً في تغيير النكهة، وسنذكر في هذا المقال إحدى طرق ووصفات إعداد الكبسة.
إعداد الكبسة
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبة (مغسولاً ومنقوعاً).
- نصف كيلو من لحمة العجل مغسولة ومقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- حبتان متوسطتا الحجم من البندوة المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
- بصلتان مقشرتان ومقطعتان على شكل شرائح.
- جزرة كبيرة مقشّرة ومبروشة.
- حبة من الفليفلة الخضراء مقطّعة على شكل شرائح.
- حبة من الفلفل الحار المقطّع على شكل شرائح أيضاً.
- حبتان لومي (ليمون مجفّف ويفضل أن يكون لونه أسوداً).
- عدة حبات من القرنفل.
- عدة أوراق من الغار.
- القليل من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
- ملعقة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة من بودرة الثوم المطحون.
- ملح (حسب الرغبة) ويفضّل ملعقة كبيرة أو أقل.
- فحم (للنكهة).
- القليل من الزيت.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في القدر ونضيف له الماء وننتظر حتى يبدأ بالغليان، ونزيل الطبقة الدهنيّة التي تظهر على سطح الماء باستخدام الملعقة.
- بعد إزالة هذه الدهون نضيف بهارات السلق وهي: (ورق الغار، والقرنفل، والزنجبيل)، ونتركها تغلي إلى أن تنضج.
- بعد أن تصبح اللحمة جاهزة نخرجها من ماء السلق، ونحضر قدراً آخر، ونضع فيه البصل مع القليل من الزيت، ونقلّبه لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف له الجزر ونستمر بالتقليب لمدّة خمس دقائق أخرى، وبعد ذلك نضيف اللحمة إلى الجزر والبصل، ونضيف كل التوابل إضافةً إلى البندورة والفلفل المقطع، ونستمر بالتقليب، ثمّ نخفف النار ونضيف ربع كوب من مرقة اللحم (مرقة السلق)، والفليفلة، والملح، ونغطي القدر لتأخذ الخضار واللحمة نكهة التوابل، وبعد أن يجف الماء نحركها لتتحمّر قليلاً.
- بعد ذلك نضيف الأرز دون أن نحرّكه مع باقي المكونات، ونسكب فوقه الماء المغلي إلى أن نغمر الأرز كلياً، ونتركه ليغلي على نارٍ متوسّطة لمدّة دقيقتين، ثم نخفض النار إلى أكبر قدر ممكن.
- نتركه مغطّىً على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة، ثم نتأكّد من نضجه، فإن لم يكن ناضجا تماماً نتركه على النار لمدّة خمس دقائق أو أكثر حسب نضجه، وذلك يعتمد على نوعية الأرز ودرجة حرارته أثناء الطهي، فكلّما قلت حرارة النار كانت النتائج أفضل.
- بعد أن ينضج نترك الكبسة في القدر لمدّة خمس إلى عشر دقائق لترتاح قليلاً، وأثناء ذلك نضع الفحمة على النار لتصبح حمراء (أي جمرة)، ثمّ نضعها في وعاء صغير فيه زيت ساخن، ثمّ نضع هذا الوعاء في القدر فوق الأرز دون سكبه عليه ونغطيه لتأخذ الكبسة نكهة الفحم، ثمّ نسكبها في صينية مناسبة ونقدمها مع السلطة العربية أو يمكن تقديمها مع اللبن.
