طريقة عمل رز بخاري

اشتهر هذا النوع من الأرز المطبوخ في المملكة العربية السعودية، ويسمى في أوزباكستان بال (البلو آش)، حيث كانوا يطهونه بأرز المزة، ومن الممكن أيضاً إعداده بواسطة أرز بسمتي بأنواعه المختلفة، وينضج الرز بالنهاية بسبب البخار، ولطهي الأرز البخاري عليكم التقيّد بالمكوّنات والمقادير والطريقة التالية بدقّة:

مكوّنات الرز البخاري

• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• كيلو غرام من الدجاج.
• نصف كوب زيت ذرة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• أربع حبات كبيرة كمون مطحون.
• كوب واحد من الزبيب الأسود (كشمش).
• للتقديم تستطيعين تحضير: لوز مقلي، وصنوبر مقلي وكاجو مقلي (الكميات حسب الرغبة).

طريقة الطهي

• اغسل الأرز وانقعيه في الماء الدافئ المملح لعدّة ساعات.
• انزعي جلد الدجاج، وقومي بغسله جيداً بالدقيق والملح، قطعيه إلى ست أو ثمان قطع.
• سخّني الزيت في قدر واسع من الستانلس الواسع، ثم أضيفي قطع الدجاج وقومي بتقليبها على نار عالية الشضدة، حتى تصير القطع ذات لون ذهبي غامق، ثم أخرجي الدجاج وضعيه جانباً.
• قومي بإضافة البصل المقطع شرائح فوق الزيت المتبقي من قلي الدجاج في القدر، قلبيه إلى أن يصير ذو لون ذهبي غامق، ثم أضيفي ثلاث أكواب من الماء ودعيه يغلي.
• ضعي الدجاج في القدر، اضيفي الملح والفلفل الأسود وغطي القدر، على نار هادئة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• أخراجي الدجاج من المرق واتركيه جانباً، واتركي المرق في القدر دون تصفاية أو انقاصها أي من مكوناتها.
• أضيفي الجزر المقطع شرائح إلى المرق.
• صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى المرق.
• أضيفي الكمون المطحون إلى الأرز، وقلِّبي المُكونات بنعومة ثم اتركي المكوّنات على القدر وعلى نار قوية حتى يختفي منسوب المرق أو يكاد.
• اغسلي الكشمش واصنعي تجويف في الأرز وضعي الكشمش فيه وغطيه ثانيةً بالأرز، ورصي الدجاج فوق الأرز.
• ضعي قطعة من الشاش فوق الأرز وغطي الوعاء باحكام والأرز على نار هادئة لساعة.
• اخرجي الدجاج ثم اسكبي الأرز وضعي الدجاج والمكسرات المقلية فوقه.

• قومي بثقب الأرز بخشبة صغيرة أو بعود من السباجيتي اليابس، لتسهيل خروج البخار من الأرز.
• لا تتركي المرق يتبخر قبل اغلاق الوعاء لتطهي الأرز بالبخار.
• الفوطة فوق الأرز قبل اغلاق الوعاء ستضمن لك أرز لذيذ وناضج، ويساهم في تكون حبة الأرز منفصلة عن باقي الحبات.
• يمكن استخدام الزبيب بأنواعه.