المحاشي من ألذ الطبخات التي توضع على مائدة الطعام لوجبة الغداء ولكنّها تحتاج إلى وقت وجهد أكبر من الوقت المستغرق لإعداد الطبخات العادية، ومن أبرز أنواع المحاشي المفضلة محشي ورق العنب، فورقة العنب مسطحة الشكل ويمكن لفها وحشوها بالأرز، وهناك أنواع منها وأحجام مختلفة، ولكلٍ نوع وحجم اسهل طريقة تحضير و تصنيع خاصة بها حيث أن الاختلاف يكون في الحشوة الداخلية التي توضع داخلها، واليوم سنقدّم اسهل طريقة تحضير و تصنيع ورق العنب على الطريقة السورية أو كما يسمّونها اليلنجي أو محشي الكذاب باللغة التركية لعدم احتواء الحشوة على اللحمة المفرومة.
اليلنجي السوري
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب.
- كوبان من الأرز.
- ثلاثة حبات من الطماطم.
- حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
- بصلة واحدة صغيرة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من القهوة التركية.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- القليل من البقدونس الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من النعنع الناشف.
- القليل من ملح الليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء البارد ثم ننقعه في الماء الدافىء لمدة نصف ساعة.
- نفرم حبات البندورة والبصلة والبقدونس فرماً ناعماً ونضع كلٌ منها في وعاء منفصل، ثم نقوم بهرس الثوم، ونقوم بتقطيع حبة البطاطا على شكل دوائر.
- نضع المقلاة الواسعة على النار ونضع فيها القليل من الزيت، ثم بعد أن يسخن نضيف البصل ونقليه وقبل أن يتحمر نضيف الثوم المهروس إليه ونحركهم معاً، ثم نضيف البندورة المفرومة و معجون الطماطم ونقلب جميع المكونات معاً ونتركها على نارٍ هادئة.
- نغسل الأرز جيداً للتخلص من كميات النشأ الموجودة فيه ونصفيه من الماء ثم نضيفه مع البقدونس إلى البندورة والبصل الموجودة على النار ونقلبهم جيداً ونتركهم لمدة لا تزيد عن دقيقة لأنّنا لا نريد أن ينضج الأرز.
- نضيف الملح والنعنع الناشف والفلفل الأسود والقهوة التركية، ثم نضيف ملح الليمون بالكمية المرغوب بها ونحركهم مع الأرز جيداً حتى تتوزّع المكونات مع بعض.
- نحضر طنجرة الطبخ ونضع في أسفلها دوائر حبة البطاطا.
- نحضر ورق العنب ونبدأ نضع القليل من الحشوة في كل حبة، ويجب أن لا تكون كثيرة لينضج الأرز، ثم نلفها بالطريقة المعتادة على أن لا تكون مشدودة جداً ولا مرتخية فتخرج منها الحشوة.
- نصّف ورق العنب في طنجرة الطبخ فوق قطع البطاطا بطريقة مرتبة.
- نخلط القليل من الماء مع رشة من ملح الليمون وزيت الزيتون ورشة من الملح، ونسكبهم فوق ورق العنب في طنجرة الطبخ حتى يغمرها، ثم نضعه على نارٍ هادئة حتى ينضج.
