عجة البيض
تعدّ طريقة العجة بالبيض من الطرق ووصفات الشعبيّة التي اشتهرت بها أغلب الدول العربيّة، واختلفت تسمياتها من بلد إلى آخر، ففي الغرب يُطلق عليها اسم (الأومليت)، وفي سوريا والأردن يسمّونها (عجّة البيض)، أمّا في دول المغرب فتسمّى (فطيرة البيض)؛ حيث إنّ البيض يعدّ من أهم مكوّناتها. كما وتعدّ عجة البيض من أطباق المقبّلات اللذيذة والصحية أيضاً؛ حيث إنّه من الممكن تقديمها كوجبة خفيفة للفطور أو للعشاء، كونها توصف للمرأة التي تضع مولودها حديثاً، وذلك نظراً لاحتواء العجّة على كميّة عالية من البروتين الموجود تحديداً في البيض، بالإضافة إلى الكالسيوم والفيتامينات العديدة.
وبدورها تعدّدت طرق ووسائل صنع العجة بالبيض، واختلفت من بلد إلى آخر، وتفنّن الناس في التجديد المستمر في هذه الطريقة التقليديّة، وإدخال العديد من الخضروات والأعشاب فيها؛ كالكزبرة، والزعتر المجفّف، ونظراً للشعبيّة الكبيرة التي يحظى بها طبق عجة البيض نضع لكم طريقة تحضيره.
عمل عجة البيض
المكونات
- أربع بيضات.
- بصلة صغيرة، مفرومه فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع البصل المفروم في صحن عميق، ونضع فوقه الملح والفلفل، ثمّ نفرك البصل بالملح والفلفل بواسطة اليد جيداً.
- نبدأ بإضافة البيض، بيضةً بيضة، ونخفق جيّداً حتى يتجانس مع باقي المكوّنات.
- نضيف البقدونس المفروم، والباكينج باودر، وملعقة الطحين، والبهارات المشكّلة، ونبدأ بتحريك المزيج جيّداً لتختلط معاً.
- نحضر مقلاة لقلي عجة البيض ويفضل أن تكون من النوع غير اللاصق، ثم نضع مقدار زيت الزيتون والزيت النباتي في مقلاة، ونسخنهم على النار.
- نبدأ بوضع كميّة مناسبة من مزيج عجّة البيضة في الزيت الساخن، ثمّ نخفض درجة حرارة النار قليلاً حتى ينضج على مهلها.
- نقلّبها على الجهة الأخرى لكي تتحمّر، ونخرجها من الزيت، ونقدّمها مع الخبز العربيّ.
عجة البيض بالبطاطا
المكونات
خليط البطاطا
- حبتان من البطاطا متوسطتا الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- فص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
خليط البيض
- ست بيضات كبيرات الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة أو الحليب.
طريقة التحضير
- نقشر البطاطا ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- نضع مقداراً وفيراً من الماء في قدر متوسط الحجم ونضعه على النار حتى يغلي الماء جيداً.
- نضيف البطاطا، مع القليل من الفلفل الأسود والملح، ونترك البطاطا على النار حتى تنضج، ثم نصفّيها من الماء.
- نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على نار قوية، ثم نضيف البصل ونقلب على النار إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً.
- نضيف الثوم، والفلفل والبطاطا المسلوقة، ونقلب الخضروات لعدة دقائق إلى أن تصبح البطاطا ذهبيّة اللون.
- نضع البيض في طبق عميق، مع الملح، والفلفل، والكمون، والبابريكا والكريمة، ونخفق البيض إلى أن تتجانس المكوّنات.
- نسكب خليط البيض على خليط البطاطا والخضروات في المقلاة.
- نغطي المقلاة ونتركها على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى ينضج البيض ويتماسك، ثم نضعه في طبق التقديم ونقدمها مع رشة من الفلفل الأسود والكاتشاب والمايونيز.
