جدول المحتويات
البطاطا
تنتمي البطاطا لفصيلة النباتات الباذنجانية، وهي محصول درني، تنمو ثماره تحت الأرض، وهي أيضاً من المحاصيل المنتشرة في العالم بشكل كبير، فهي تُزرع في معظم الدول، وتأخذ المركز الرابع من حيث الأهميّة بعد القمح، والأرز، والذرة، وأصبحت مكوّناً رئيسيّاً للكثير من المأكولات؛ لمذاقها اللذيذ الّذي يجعلها مرغوبةً بشكل كبير، وأيضاً لفوائدها العديدة.
تحتوي البطاطا على الكثير من العناصر الغذائية؛ كالكربوهيدرات، والحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والكبريت، والفسفور، أما بالنسبة لطرق ووسائل تحضيرها فهي تدخل في العديد من الأكلات كالدجاج المقلي، والسمك المشوي، كما أنها تطهى كطبق رئيسي بطرقٍ كثيرة، مسلوقة، ومطبوخة، ومشوية، ومقلية مقرمشة.
البطاطا المقرمشة بالدقيق
المكوّنات
- ثلاث حبات بطاطا.
- نصف كوب من الملح.
- ربع كوب من دقيق الذرة.
- نصف ملعقة من الزعتر الناشف.
- كوبان من الماء البارد.
- لتر واحد من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نقشر حبات البطاطا، ثم نغسلها جيداً، ونقطعها على شكل شرائح طويلة ورفيعة.
- نضع البطاطا المقطعة في الماء، ونضيف إليها الملح، ونحركها جيداً حتى يتغلغل بها، ونتركها بالماء والملح لمدّة عشرين دقيقة.
- ننشل حبات البطاطا من الماء، ثمّ نصفّيها جيداً.
- نضع الدقيق في إناء كبير مستوٍ.
- نضع حبات البطاطا في الدقيق حتّى تتكون عليها طبقة رقيقة من الدقيق، ثم نضعها في وعاء آخر.
- ننثر الزعتر الناشف على حبات البطاطا.
- نضع المقلاة على النار، ونضع زيت الذرة فيها، ونتركه حتى يُصبح ساخناً.
- نضع البطاطا في المقلاة، وبعد ثلاث دقائق نخفض حرارة الغاز حتى تصبح هادئة، ونتركها لمدة عشر دقائق، ثم نرفع درجة حرارة الغاز مرّة أخرى، ونترك البطاطا لمدّة عشر دقائق مع المراقبة.
- نخرج البطاطا من المقلاة بعد أن تصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
البطاطا المقرمشة بالخل
المكوّنات
- ثلاث حبات بطاطا.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- لتر من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نقطع حبات البطاطا على شكل أصابع طويلة بعد تقشيرها وغسلها، ثمّ نضعها في إناء، ونضيف إليها الخل والملح.
- نترك البطاطا في الوعاء لمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة، كي لا ترتفع ملوحتها من الخل.
- نصفيها من الماء جيداً، ثم نضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نضع المقلاة على الغاز، ونضع الزيت فيها، وحين يغلي نضع حبات البطاطا فيه.
- نستمر بمراقبتها، وحين تبدأ بالاحمرار نُخرجها من الزيت، ونصفّيها جيداً.
- نقدّمها جاهزة للأكل، ونرش عليها الفلفل الأسود، ونضع بجانبها المايونيز أو الكاتشب.
