الهريسة
تعتبر الهريسة من أكثر الصلصات انتشاراً حول العالم والتي يعشقها الأشخاص الذين يحبون الأكلات الحريفة، حيث إنها تعرف في بعض المناطق باسم الشطة الحارة، والتي تضاف عادة إلى السندويشات كالفلافل واللبنة أو الحمص، بالإضافة إلى استخدامها في تحضير بعض الأطباق الأخرى، مثل الكبسة أو صلصات البندورة وغيرها، وفي هذا المقال سنوضح لكم طريقة صنع الهريسة بالفلفل الحار.
طريقة عمل الهريسة الحارّة
الهريسة المغربية
المكونات
- ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحريف المجفف.
- ثمانية أسنان من الثوم المهروس.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المجففة، على شكل مسحوق.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكراوية.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- كمية من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نقع الفلفل الأحمر الناشف في كمية من الماء الساخن لمدة لا تقل عن الساعة، وذلك حتى يصبح طرياً وليناً.
- تجفيف حبات الفلفل التي أصبحت طرية بشكل جيد، وذلك من خلال عصرها من الماء، ووضعها على قطعة من القماش الجافة لامتصاص الماء الزائد.
- تضاف كمية الفلفل في الخلاط الكهربائي، مع الثوم وكمية البهارات والملح، وتخلط جيداً حتى تصبح على شكل عجينة متماسكة القوام.
- في حال لم يتوفر الخلاط الكهربائي، من الممكن وضع الفلفل في جرن الكبة، ودقه جيداً حتى يطحن.
- تنقل العجينة في وعاء كبير، ويضاف لها كمية عصير الليمون وزيت الزيتون وتحرك جيداً بالملعقة.
- تخزن الهريسة في أوعية زجاجية معقمة، مع الحرص على إضافة القليل من زيت الزيتون على وجه الهريسة قبل تغطيتها.
- يفضل أن تحفظ الهريسة في الثلاجة لحين الاستخدام.
الهريسة المصرية
المكونات
- نصف كيلو من الفلفل الحار الأحمر الطازج، والمقطع مع بقاء البذور.
- سبعة أسنان من الثوم المهروس.
- حبة من الليمون الحامض، المقشرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كمية من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- مزج جميع المكونات في الخلاط الكهربائي، وضربها على السرعة العالية لبضع دقائق، وذلك للتأكد من تشكل عجينة طرية وسائلة نوعاً ما، ومن ثم نقل الكمية المحضرة إلى مرطبان زجاجي معقم مناسب الحجم، مع سكب كمية من الزيت على الوجه، وحفظه في الثلاجة.
الهريسة التونسية
المكونات
- كمية من الفلفل الأحمر المجفف، والذي من الممكن تحضيره من خلال تركه تحت الشمس لمدة لا تقل عن أسبوع.
- كمية من الملح -حسب الرغبة-.
- كمية من البهارات -حسب الرغبة-، والتي تتضمن الكراوية المطحونة، والكزبرة البودرة.
- زيت الزيتون.
- القليل من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- فتح حبات الفلفل الأحمر، وتنظيفها من البذور بشكل جيد، ومن ثم غسلها في القليل من الماء.
- نقع الفلفل في الماء بالطرق ووسائل السابقة نفسها، واتباع الطرق وخطوات نفسها.
