تتكاثر الطيورمن خلال البيض، وتتميز البيضة بأنها محاطة بقشرة رقيقة صلبة، وتتكون من صفار البيض (المح)، وبياض البيض (الزلال)، وشكلها يشبه الكرة المستديرة المختلفة بحجم أطرافها. صفار البيض يشكل حوالي 33? من وزن السائل في البيضة الواحدة, ويعتمد لون صفار البيض على النظام الغذائي للدجاجة، مع وجود عدة صبغات فيه كاللوتين والزياكسانثين وهما من الكاروتينات الصفراء أو البرتقالية.
يلعب صفار البيض دوراً محورياً في مساعدة أجنة الدجاج على النمو وفي توفير المواد الغذائية لجنين الدجاج، إضافة إلى أنه يقوم بامتصاص الماء من البياض، مما يزيد من حجمه ويغير شكل الصفار لشكل مفلطح.
إقرأ أيضا : كيف أطعم طفلي البيض
إليكم أهم ما يجب معرفته عن صفار البيض:
1. القيمة الغذائية:
- تحتوي بيضة واحدة تقريباً على 68 سعرة حرارية وهذه نسبة قليلة.
- يحتوي على مادة الكولين التي تعزز من صحة القلب والأوعية الدموية.
- يحتوي على الفيتامينات أ، د، هـ، ك، ب6.
- يحتوي على حوالي 60 سعرة حرارية، أي ثلاثة أضعاف محتوى السعرات الحرارية في بياض البيض.
- يشكل البروتين 43? من صفار البيض، ويعد غنياً ببروتين الفسفايتين الذي يلعب دوراً مهماً في امتصاص الكالسيوم، الحديد والكاتيونات الأخرى للجنين في طور النمو.
- يحتوي صفار البيض على الكولسترول، الحموض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.
- صفار البيض يحتوي على 55 سعرة حرارية، 5,4 غرام من الدهون، 6,1 غرام من الدهون المشبعة، 210 ملغ من الكولسترول، 8 ملغ من الصوديوم، و 7,2 غرام من البروتين.
2. يدخل في مجالات الطهي المختلفة نظراً:
- لقدرته على التجمد عند تعرضه للحرارة.
- تغير هيكليته وقوامه عند الخفق.
- قدرته على الاستحلاب.
- قدرته على اللصق خاصة في المخبوزات.
3. مهم لصحة العين
ولا تنسى ايضا الاطلاع على : اضرار صفار البيض
الكاروتينات وهي الأصباغ الملونة التي تعطي صفار البيض لونها الأصفر، وتقلل من خطر الإصابة بتحلل البقعة الصفراء وإعتام عدسة العين، كما أنها تعمل بمثابة مضادات الأكسدة في العين، وتعمل على حمايتها من الجذور الحرة التي يمكن أن تتلف أجزاء مختلفة من شبكية العين، مما يؤثر على قدرتها على تركيز الضوء بشكل صحيح.
4. يدخل في الاستخدامات التجميلية
- شطف الشعر بصفار البيض قد يجعله أكثر مرونة، وكذلك يعد علاجاً للبشرة الجافة.
- يستخدم صفار البيض في بعض صناعات المستحضرات الصيدلانية.
- يساهم في إعطاء الملمس الناعم للجلد فهذا يجعله مستخدماً في صناعة مستحضرات التجميل.
تحذير
على الرغم من فوائد صفار البيض، إلا أن استهلاكها يجب أن يكون بشكل معتدل وذلك يعود إلى نسبة الكولسترول المرتفعة التي قد تسبب ارتفاعاً في نسب الكولسترول في الدم الذي يؤدي إلى ظهور مشاكل وعيوب صحية مختلفة.
معلومة
يمكننا وضع بيضة في إناء يحتوي على الماء فإن طفت على وجه السطح فهذا يدل على أنها فاسدة نظراً لوجود غازات ناتجة عن تحلل بياضها، أما التي تصل إلى القاع فهي بيضة طازجة نظراً لعدم وجود هواء فيها.
