الأرزّّ
يعتبر الأرزّّ المكوّن الرئيس في الكثير من الطرق ووصفات الشعبيّة التي تُطهى في أكثر من نصف بقاع العالم، لا سيّما في آسيا، والدول العربيّة، والشرق آسيويّة، والأرزّّ من محاصيل الحبوب، ويرجّح أنّ زراعته بدأت في شرق آسيا في الصين أو في الهند، ثمّ انتقل بعدها إلى بقية دول العالم فهو اليوم يزرع في كلّ أنحاء العالم.
أنواع الأرزّّ
انتشرت زراعة الأرزّّ في كلّ أنحاء العالم، ولذلك هناك أكثر من ألف نوع من أنواع الأرزّّ التي تصنّف حسب شكل الحبّة (الحبّة الطويلة، والحبّة المتوسّطة، والحبّة القصيرة)، أمّا الأرزّّّ ذو الحبّة الطويلة فإنّ الولايات المتّحدّة الأمريكيّة تتصدّر إنتاجه بالدرجة الأولى وتصديره لكلّ أنحاء العالم، وهو الأكثر شهرة واستعمالاً في الشرق الأوسط، ومن أنواع الأزر أيضاً الأرزّّ البنيّ الأسمر، وهو ذو حبّة طويلة وله نكهة شبيهة بنكهة المكسّرات، ولا تنزع عنه النخالة، وهو الأكثر إفادةً ومراعاةً للصّحة، ومن أنواع الأرزّّ الأخرى المعروفة أرزّ باربويلد الذهبيّ، ويتحوّل للون الأبيض عند طهيه، وهناك أيضاً الأرزّّ البريّ وهو الأغلى ثمناُ مقارنة بغيره من أنواع الأرزّّ، وهناك أيضاً الأرزّ البسمتي وهو أرزّ باكستانيّ هنديّ يستخدم في طهي العديد من الطرق ووصفات المعروفة كالبرياني، والمندي وغيرها، وهناك أيضاً أرزّ الريزوتو الإيطاليّ، والأرزّّ البودينغ، والأرزّّ اللزج، وأنواع أخرى كثيرة.
طريقة عمل الأرز الأساسية
يدخل الأرزّّ في إعداد الكثير من الطرق ووصفات الأساسيّة، حيث يتمّ تقديمه مع اليخاني كيخنة الملوخيّة، ويخنة الباميا، ويخنة الفاصولياء، ويخنة البازيلاء والجزر، كما يعتبر مكوّناً أساسيّاً في بعض الأطباق كالمقلوبة، والمنسف، والبرياني، والمندي، والمحاشي بأنواعها، والكثير من الطرق ووصفات الأخرى، كما يمكن استخدامه في بعض السلطات.
عند إعدادكِ للأرزّ عليكِ أن تأخذي بعين الاعتبار نوع الأرزّّ المستخدم، وكمية الأرزّّ التي تريدين تحضيرها، وكمّية الماء التي يجب غمرها في الأرزّّ، وكمّية الملح المناسبة، والزيت المضاف، ولإعداد الأرزّّ عليكِ أن تقومي مسبقاً بغسل حبّات الأرزّّ ونقعها في الماء، مع الأخذ بعين الاعتبار نوع الأرزّّ وحاجته.
طريقة إعداد الأرزّّ مع اليخاني، فعليك اتباع الطريقة الآتية:
- قومي بتسخين كمّية من الماء تتناسب مع كميّة الأرزّّ، فإذا نقعتِ كأسين من الأرزّّ عليك غلي كأسين من الماء.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الملح، مع القليل من الكركم، أو العصفر، ثمّ أضيفي كميّة الأرزّّ المنقوع والمغسول جيّداً، واتركيه على نار عالية الحرارة إلى أن تلاحظي جفاف كميّة الماء نوعاً ما، ثمّ خفّفي حرارة النار.
- اتركيه حتى ينضج جيّداً، وقومي بقدح زيت الذرة، أو السمن وأضيفيه إلى الأرزّّ ليضفي عليه طعماً لذيذاً.
تختلف طريقة إعداد الأرزّّ باختلاف نوعه كما قلت، لكن بالإمكان التنويع في إعداد الأرزّّ من خلال التنويع في نكهات البهارات المضافة إليه، وبإمكاننا أيضاً إعداده مع إضافة أنواع أخرى من الخضار، كالبازيلاء، والجزر (الأوزي)، أو المقلوبة.
