طريقة عمل الرز الكابلي

ترجع أصول هذا النوع من الأرز إلى عاصمة الجمهورية الأفغانستانية "كابل"، لذلك سمي بالرز الكابليّ، يقدم هذا الطبق في المطاعم المختصة بالأطباق الأفغانستانية وينتشر بشكل كبير في العراق وبعض دول الخليج الأخرى، ويمكن تحضيره إمّا بالدجاج او باللحمة حسب الذوق، وسنقدّم طريقة فريدة من نوعها وخفيفة لتحضيره.

• كيلو من اللحم غير المنزوع العظم (يمكن استخدام أي نوع من اللحم لكن يفضل استخدام لحم الخروف، بسبب احتوائه على القليل من الدهون).
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• حبتان كبيرتا الحجم من البصل المقطع شرائح.
• ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة ناعماً.
• أربعة أوراق غار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعماً.
• ملعقتين كبيرة من برش البرتقال.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عشرة حبات من كبش القرنفل.
• عشرة حبات من الهيل الحب.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
• ملعقتين كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبة من الفليفلة الحلوة المقطعة شرائح.
• مكسرات محمصة (لوز، وفستق).

• نضع الأرز في الماء الفاتر مع القليل من الملح، ونتركه مدة نصف ساعة كي ينتقع ثم نغسله جيداً ونصفيه من الماء.
• نضع الماء الساخن والزعفران في وعاء ونتركه جانباً.
• نستخدم قدر عميقة ونضعها على النار ثم نضيف المكونات التالية (الزيت النباتي، والهيل الحب، وورق الغار، والقرفة العيدان، والقرنفل) ونتركهم قليلاً حتى تتحمص البهارات.
• نضيف الثوم والبصل ونتركهم على النار حتى يأخذ الثوم اللون الذهبي.
• نضع اللحمة ونقلبها مع المكونات حتى تأخذ لوناً خفيفاً.
• نضيف باقي المنكهات وهي برش البرتقال، وصلصة الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والكمّون، والهيل، والقرفة، والبابريكا، ونضيف كمية مناسبة من الماء ثم نترك اللحمة حتى تنضج لمدة ساعة.
• يعد نضوج اللحمة نخرجها من المرق ونضعها جانباً.
• نضيف كمية الأرز إلى المرق ونتركه حتى يتشرّب قليلاً من المرق، ثم نضع الزعفران واللحمة على وجه الأرز ونتركه كي ينضج مدة نصف ساعة.
• نضع الأرز الكابلي مباشرة بعد أن ينضج في طبق التقديم ونضع القليل من المكسرات المحمصة على الوجه والبقدونس المفروم والفليفلة الحلوة إلى جانب أطباق السلطة المتنوعة واللبن.