جدول المحتويات
أرز بسمتي
إنّ الأرز البسمتي من الأطباق المعروف بها المطبخ العربي، وهو طبق الأرز بعدّة أنواعه، ولكن في الآونة الأخيرة أصبح أكثر أنواع الأرز استخداماً هو الأرز البسمتي، الّذي يمتاز بطول حبته، وأيضاً يمتاز بأنه خفيف على المعدة؛ فهو لا يحتوي على كميّات كبيرة من النشا كتعرف ما هو الحال في أنواع الأرز الأخرى.
إعداد أرز بسمتي أصفر
المكوّنات
- كوب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الماجي البودرة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- عودان من القرفة.
- رشة من القرفة.
- رشة من البهار المشكّل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ثلاث حبّات من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه بالماء الفاتر لمدّة عشرين دقيقة.
- نضع وعاء الطبخ على نار متوسطة، ونضع الزبدة ونحرّكها حتى تذوب تماماً، ثم نضيف كلّاً من القرفة، والقرنفل، والماجي، والملح، والبهار المشكل، والكاري، والكركم، وأعواد القرفة، ونقلّبها جيداً، ثم نُضيف الأرز بعد تصفيته من ماء النقع، ونحرّك بحيث تتوزّع الخلطة و تتبيلة على كمية الأرز كاملة.
- نسكب كوبي الماء على الأرز، ونتركه على نار عالية إلى أن يبدأ بالغليان، ثم نخفّف النار لتصبح متوسّطةً، ونتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نسكب الأرز في طبق تقديم مفرود، ونصفّ قطع الدجاج على السطح.
- نقلي بعض المكسّرات، ونزيّن طبق الأرز بها.
- يمكن إضافة بعض شرائح الليمون وأعواد البقدونس للتزيين.
إعداد الدجاج مع الأرز البسمتي
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ربع ملعقة من (القرفة، والكمون، والبهار المشكّل، والهيل المطحون).
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رأس بصل مفروم بشكل ناعم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة، ثمّ نضيف إليه البصل، بعد ذلك نضع قطع الدجاج ونقلّبها جيداً إلى أن يصبح لونها أبيض.
- نضيف كلّاً من البهار المشكل، والكاري، والكمون، والقرفة، والهيل، والملح، ونقلّبها جيداً مع قطع الدجاج.
- نُضيف الماء إلى أن يغمر قطع الدجاج تماماً، ونتركه على نار عالية، وعند البدء بالغليان نخفّف النار ونتركه لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
- نخرج قطع الدّجاج ونرتّبها في صينيّة، ثمّ ندهن القطع بالزيت النباتي، ونرشّ كلّاً من البابريكا والبهار المشكّل، ونضعها داخل الفرن لتتحمّر وتكتسب اللون الذهبي.
أرز بسمتي بالزبيب
المكونات
- كوبان من رز بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- بصلة جوانح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
- ربع كوب من الزبيب.
- جزرة مقطّعة إلى عيدان رفيعة
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- ننقع الزعفران بماء الورد.
- نذوّب السمن ونضيف القرفة، والكمون، ونقلب حتى تظهر رائحة البهارات.
- نُضيف البصل، ونقلّب حتى يذبل.
- نضيف السكر ونقلّب حتّى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً وكالكراميل.
- نضيف الزبيب، ونقلب حتى تنتفخ حبات الزبيب.
- نضيف الجزر ونقلب حتى يختلط بالمكوّنات ويذبل قليلاً.
- نصفّي الأرز من ماء النقع ونضيفه إلى المكونات في القدر.
- نضيف الملح ونقلّب الأرز بهدوء.
- نضيف الماء ونقلّب بهدوء.
- نترك القدر على نار عالية حتّى يغلي الماء، وتتشرب حبات الأرز معظم الماء.
- نضيف عصير الليمون والزعفران دون قلب الأرز، ونخفّف النار، ونغطّي القدر، ونترك الأرز على نارٍ هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج.
