جدول المحتويات
الأرز
الأرز من أهم الأطباق التي يجب تعلمها في الطهي، فلا تخلو معظم الأطعمة من طبق الأرز وهو ذو فائدة للجسم؛ لأنّه يحتوي على النشويّات التي يحتاجها الجسم باستمرار ولكن الإكثار منه يؤدّي إلي السمنة وزيادة الوزن فيجب الحذر من أكل الأرز بكثرة وبشكل مفرط حتى لا تنقلب الفائدة بضرر على جسمك.
وللأرز طرق ووسائل كثيرة للطهي ومتعددة جداً، فمنها الأرز الأبيض الذي نبطخه مع الطبخات اليوميّة مثل الملوخية، والبامية وغيرها، والأرز الأصفر الذي نطهوه مع اللحمة، وأرز بالخضار، والمقلوبة، والسمك الأرز أو ما يعرف عند البعض بالصيادية، تعددت الطرق ووسائل لطهي الأرز ولكن بكل طرق ووسائل الطهي هو لذيذ ويضيف طعماً وفائدة لمائدة الطعام.
طرق وخطوات طهي الأرز
- نحضر مقدار كوبين من الأرز ونغسله حتى نتأكد من أنّه نظيف.
- لكل كوب أرز نحتاج كوبين من الماء.
- وإذا كان أرزاً ذا حبة طويلة أو مبخراً، فيحتاج لإضافة مقدارين ونصف من الماء حتى ينضج جيداً .أي لكل كوبي أرز خمسة أكواب ماء.
- الأرز الأبيض لا يحتاج لبصل أو ثومة أو بهارات كما تحتاج أنواع الأرز الأخرى في الطهي.
- نضع الأرز في الوعاء المخصص للطبخ أو طنجرة الطبخ ونقلبه قليلاً.
- نضع على الأرز كمية الماء ونضيف الملح والفلفل الأسمر، نستطيع استبدال الماء بمرقة الدجاج إن توفّرت فهي تعطي طعماً ونكهة طيبة على الأرز.
- نترك الأرز على نار الغاز حتى تغلي الماء.
- نخفض نار الغاز على أقل درجة بعدما يغلي الماء.
- نغطي الأرز بغطاء الطنجرة المخصص لها حتى نغلق وعاء الطبخ جيداً ونمنع البخار من الخروج.
- نترك الأرز مدة خمس دقائق تقريباً حتى يتشرب الأرز الماء بالكامل وينضج، نتفقده بعد خمس دقائق، ونحركه، إذا كان هناك بعض الماء نغطيه مجدداً ونتركه لينضج.
- نطفئ الغاز عندما نلاحظ تشربه لكمية الماء كلها وهكذا يكون الأرز جاهزاً للتقديم.
الأرز المبهر بالطماطم
المكونات
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوبان أرز بسمتي.
- أربع حبات من القرنفل الصحيح.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- ثلاث أوراق من الغار.
- بصلة مفرومة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم، مقشرتان ومفرومتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الزيت والسمن في قدر على النار ونضيف القرفة، والقرنفل، والهيل، والغار ونقلب قليلاً، ثم نضيف البصل، ونقلب حتى يصبح لونه ذهبيّاً ثم نضيف الثوم، والزنجبيل ونقلب المزيج حتى تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
- نضيف الطماطم، والشطة، والكركم، والبابريكا، والملح والكزبرة، ونقلب حتى تختلط المكونات مع بعضها، ونترك القدر حتى يغلي على النار لعدة دقائق حتى يتكوّن لدينا مرق سميك القوام.
- نضيف كمية الماء، ونتركه يغلي، ثم نضيف الأرز، ونتركه يغلي على نار عاليه مدة دقيقتين.
- نغطي القدر، ونخفف النار ونترك الأرز يُطهى مدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تمامًا ويتشرب كل المرق.
- نزيل القرنفل وحب الهيل من الأرز قبل التقديم.
نصائح
- يجب عليك ألا تزيدي الماء كثيراً لأنه عند زيادة الماء أكثر من اللازم تصبح حبة الأرز كبيرة وتتلاصق جميع الحبات مع بعضها وتعطي منظراً غير لائق.
- عند تقليل كميّة المياه أقل من اللازم لا تنضج حبة الأرز جيّداً ولا تعطينا النتيجة المطلوبة، فيجب المحافظة على المقدار نفسه في طهي الأرز ووضع الماء في الصحن أو الكوب نفسه الذي قدّرنا به كمية الأرز حتى نحصل على القوام المطلوب ويكون طبقاً شهياً ولذيذاً.
