جدول المحتويات
عادةً ما نقوم بشراء الدّجاج إما بلديّاً ، أو مجمَّداً ، وقد تكون الدّجاجة كاملة أو مقطَّعة إلى أرباع أو أنصاف أو تكون مخليّة من العظم ، أو يكون دجاجاً مقطَّعاً لمكعّبات أو ما يسمّى ( بالشّيش طاووق ) ، يفضّل أنّ يكون الدّجاج مجمّد قبل عمليّة طهيه حتّى لا يأخذ وقتاً طويلاً في عمليّة السّلق .
طريقة تنظيف الدّجاج
- يُقطَّع الدّجاج حسب الحجم الذي ترغبين به وينقع في ماءٍ بارد فيه قليلٌ من الملح والخل لمدة ربع ساعة .
- يُنظَّف الدّجاج برشِّه بالملح والدّقيق ويُفرك جيداً حتّى يتم التّخلص من الزّوائد والدّهون .
- يُغسل الدّجاج جيداً بالماء الجاري ويُفرك باللّيمون ويتمّ عصر اللّيمون عليه .
- تُنزع بعض الزّوائد والدّهون بطرفٍ سكيّن حادّ .
- يتم نقع الدّجاج بوعاءٍ فيه بعض شرائح البصل واللّيمون والثّوم والماء والملح ويُنقع لمدّة ثلاث ساعات .
- يتم إنتشال الدّجاج من الماء وتركه في مصفاة ليتصفّى جيداً .
- يتم تقسيم قطع الدّجاج في أكياس التّفريز بعد إفراغها من الهواء تماماً وغلقها ووضعها في الفريزر لحين الإستعمال .
- كما يمكنكِ طهيه وسلقه مباشرة بعد تنظيفه .
يبقى الدّجاج مفرَّزاً لمدّة خمسة أو ستة شهور دون أنّ يحصل له أيَّ شيء ، كما بإمكانكِ وضعه في الفريزر دون تنظيف كتعرف ما هو ، ويتمّ تنظيفه وقت الإعداد .
طريقة سلق الدّجاج
- في قدرٍ كبير ضعي ثلاثة ملاعق من زيت الزّيتون .
- أضيفي بصلة مقطَّعة إلى أرباع في القدر ثمَّ أضيفي قطع الدّجاج وقلِّبيها جيِّداً .
- أضيفي بعض فصوص الثّوم كتعرف على ما هى ، وبعض أوراق اللورا ( الغار ) ، وبعض من حب الهال ، وعود قرفة ، وعودان من المسمار ، وبعض من الكزبرة المجفّفة الحب ، وبعض من الفلفل الأسود الحب المجفّف .
- قلّبي الدّجاج جيداً مع جميع المطيِّبات حتّى يتغيّر لون الدّجاج وينزل ماؤه .
- ضعي ماء مغلي فوق الدّجاج بقدرٍ كافي لسلقه وأتركيه يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ساعة تقريباً ، عادةً الدّجاج البلدي المذبوح يحتاج وقتاً أكثر من الدّجاج المجمّد .
- بعد مرور الوقت المحدَّد لطهي الدّجاج أضيفي مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز النّكهة والملح حسب الرّغبة .
- أتركي الدّجاج لمدّة ربع ساعة إضافيّة حتّى يكتسب الملوحة الكافية ، ويفضَّل عادةً إضافة الملح في المرحلة النهائيّة من السّلق .
- قومي بإنتشال قطع الدّجاج من المرق ، وبمصفاة سلك ناعمة قومي بتصفية المرق حتّى تحصلي على مرقٍ صافي خالي من أيِّ مطيِّبات .
- يمكنكِ إستخدام المرق في الطّبق الذي تنوين إعداده أو بإستطاعتكِ حفظه في أكياس التّفريز بعد تبريده ووضعه في الفريزر لوقت الحاجة والطّلب .
- والآن أصبح الدّجاج جاهزاً للتّناول يمكنكِ تقديمه كتعرف ما هو ، أو تحميره قليلٌ بالفرن ليكتسب لوناً ذهبيّاً .
- يمكنكِ حفظ الدّجاج المسلوق بعظمه أو مخليّاً بالفريزر بعد تبريده وحفظه في أكياس التّفريز لمدّة شهرٍ كامل ، وإخراجه وقت الإستخدام .
طريقة إستخدام مرق الدّجاج لإعداد الحساء ( الشّوربة )
- ضعي حبّة من البطاطا وحبّة من الكوسا وحبّة من الجّزر جميعها مقطّعة لمكعّبات في مرق الدّجاج .
- بعد أنّ يتم طهي الخضار أضيفي نصف كوب من الشّعيرية المحمَّصة .
- أتركيها على النّار حتّى تنضج الشّعيرية .
- أضيفي التّوابل التي ترغبين بها .
- زيِّنيها بالبقدونس المفروم .
- قدِّميها ساخنة مع الخبز المحمَّص .
