تشتهر دولة الهند بأكلاتها اللذيذة والحارة، وهناك العديد من الأطباق الهندية المشهورة والتي أصبحت منتشرة في جميع الدول العربية، ومن أشهر هذه الأطباق الأرز البرياني والأرز الهندي الحار والأرز الهندي بالكاري وغيرها من الأطباق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على الطريقة الصحيحة لإعداد الأرز الهندي الحار والأرز الهندي بالكاري.
- كيلو واحد من الأرز طويل الحبة.
- ثمرتان من البصل الأحمر المقطع إلى جوانح.
- فصان مفرومان من الثوم.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من مطحون الزنجبيل.
- أربع حبات من القرنفل.
- أربع حبات من الهال.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار المقطع إلى جوانح.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الغير مطحون.
- ثلاث حبات من اليانسون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- كمية مناسبة من مرق اللحم أو مرق الدجاج الساخن.
- ملح (حسب الرغبة).
- ثلاث أوراق غار.
- زبيب مقلي (حسب الرغبة).
- مكسرات (حسب الرغبة).
- نضع السمنة وزيادة الوزن في قدرٍ على النار ثم نضيف البصل المقطع ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف إلى البصل ورق الغار وحب الهال والقرنفل والكمون وأعواد القرفة والزنجبيل والزعفران واليانسون والثوم والفلفل الأحمر والفلفل الأسود ونقلب المزيج حتى تنتشر رائحة التوابل.
- نضيف إلى الخليط الملح وماء الورد والأرز بعد غسله وتصفيته ونقلب الخليط جيداً.
- نضيف مرق اللحم أو الدجاج الساخن إلى خليط الأرز بحيث يكون مستوى المرق أعلى من مستوى الأرز، نترك الأرز حتى بنضج على نارٍ خفيفة.
- نحضر طبق التقديم ونسكب فيه الأرز الهندي بعد نضجه ثم نزينه بالمكسرات والزبيب.
الأرز الهندي بالكاري
- أربع أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقة واحدة من مطحون الكركم.
- ثلاث أوراق غار.
- حبتا هال.
- ملعقة من الملح.
- أربع حبات قرنفل.
- ملعقة من مطحون الفلفل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقة من مطحون القرفة.
- مكعب مرق الدجاج.
- كيلو واحد من اللحم المقطع إلى قطعٍ صغيرة.
- مكسرات (حسب الرغبة).
- نقوم في البداية بغسل الأرز جيداً ثم نصفيه من الماء.
- نضع قدر على النار ونضيف إليه السمنة وزيادة الوزن والأرز المصفى ونقلبه جيداً.
- نضيف إلى الأرز ورق الغار وحب الهال والفلفل الأبيض ومطحون القرفة ومطحون الكاري ومطحون الكركم، ونقلب المكونات مع بعضها.
- نضيف إلى القدر الماء الساخن ونتركه على النار حتى ينضج الأرز.
- نضع اللحم المقطع في كمية مناسبة من الماء ثم نضعه على النار ونتركه حتى ينضج.
- بعد أن ينضج اللحم نقوم بإخراجه من الماء ونضعه في قدر مضاف إليه ملعقتان من السمنة وزيادة الوزن ثم نقلبه ونتركه حتى يحمر لونه.
- نحضر طبق التقديم ونسكب فيه الأرز ثم نزينه باللحم المحمر والمكسرات.
