طريقة عمل مضغوط اللحم

يعتبر مضغوط اللحم من الأطباق الرئيسية والتي تشتهر بصفة خاصة بدول الخليج ومن أهما السعودية واليمن وتعد من الأطباق الهندية الأصل التي انتشرت أطباقها بدول الخليج مؤخراً، ويتميز مضغوط اللحم بطريقة تحضيره وبخلطة البهارات الخاصة التي يحضر بها والتي تتميز بها الأطباق الهندية، ويحضر المضغوط باللحم أو بالدجاج وكل منها مذاقه الخاص واسهل طريقة تحضير و تصنيع مميزة عن الأخرى وسنقدم لك طريقة عمل مضغوط اللحم وكل ما عليك القيام به هو إتباع مقادير الطريقة وخطواتها لتحصلي على طبق رئيسي رائع المذاق.

• كيلو من رز شعلان.

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان إلى شرائح.
• 4 ضروس من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• كيلو ونصف من لحم الغنم أو لحم العجل.
• 3 حبات طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.

• نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• 4 ورقات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

• يوضع زيت الزيتون في وعاء الضغط ثم يضاف إليه شرائح البصل وشرائح الثوم والقرفة المطحونة والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والكركم ثم يضاف نصف الوعاء ماء ويترك على النار حتى يغلي.
• يقطع اللحم إلى قطع متوسطة مع ملاحظة أن يكون اللحم بالعظم ثم يغسل جيداً بالماء ويضاف إلى الماء ثم يضاف مكعبات الطماطم والملح ويترك حتى يغلي ثم يحكم إغلاق الوعاء ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم تماماً.
• يغسل الأرز وينقع بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم يغسل ويصفى من الماء ويضاف إلى اللحم والبهارات.
• ثم يضاف إليه حبوب القرنفل وحبوب الهيل وورق الغار وبهارات اللحم والفلفل الأحمر المطحون ويترك حتى يغلي مع ملاحظة أضافة المزيد من الملح حسب الرغبة.
• يحرك الأرز بملعقة خشبية من الجوانب إلى الأعلى مع عدم الإكثار من التحريك ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
• يتم رفع صفارة وعاء الضغط وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنتهي الصفارة من تبخير الهواء ثم يفتح الوعاء ويحرك مرة أخرى من الأسفل إلى الأعلى.

• يوضع مضغوط اللحم في وعاء واسع للتقديم.
• ويقدم كطبق رئيسي ساخن.