طريقة عمل السماقية الحلبية

• ربع كيلو من السماق المطحون.
• نصف كوب كبير من صلصة الطماطم.
• 2-كيلو باذنجان مقشر ومقطع إلى أرباع أو حسب الرغبة.
• 2-كيلو من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• راسين كبيران من الثوم.
• ملعقتان كبيرتا الحجم من النعناع الجاف والمطحون بما يعادل ربع كوب صغير.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

• ضعي 6 لتر من الماء في وعاء وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي إليه السماق المطحون ويمكنك استخدام حبوب السماق بدل المطحون، واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة تقريباً مع ملاحظة إضافة الماء حسب الذوق لتخفيف وانقاص حموضة السماق أو زيادتها.
• قومي بتصفية السماق بمصفاة ناعمة حتى يتبقى الماء فقط ثم أضيفي إليها صلصة الطماطم وحركي حتى تمتزج مع ماء السماق.
• أضيفي قطع اللحم إلى مزيج صلصة الطماطم مع ماء السماق واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً ويمكنك ترك قطع اللحم مع العظم وطبخها جيداً.
• أضيفي قطع الباذنجان إلى اللحم بعد أن ينضج.
• قشري راسين الثوم واهرسيهما ثم أضيفي الثوم المهروس والنعناع إلى الباذنجان مع إضافة الملح ويمكنك إضافة الملح حسب الذوق وذلك بإنقاص كمية الملح أو زيادتها حسب الرغبة ثم اتركيه على نار متوسطة يغلي لمدة ربع ساعة تقريباً حتى ينضج الباذنجان تماماً ويذوب قليلاً ويمتزج مع باقي المكونات.
• يمكنك استخدام باذنجان مجفف ثم نقعه بالماء لمدة 12 ساعة تقريباً قبل بدء استخدامه في الطبخ.

• ضعي السماقية الحلبية في أطباق للتقديم.
• قدميها ساخنة كطبق رئيسي مع الخبز أو الأرز.

ملاحظة
يمكنك إضافة المزيد من الماء عند طهو اللحم حتى ينضج مع ملاحظة عدم الإكثار من الماء.