جدول المحتويات
الكسكسي من الأطباق الرئيسية التي تطهى مع الخضروات، فتجعل منه طبقا غنيا بالفيتامينات الصحية و السعرات الحرارية، حيث يعتبر من الوجبات المتكاملة الدسمة، وتشتهر مناطق المغرب العربي كتونس و المغرب و الجزائر و ليبيا في صنعه، فمذاقه رائع ويختلف من بلد لآخر، من خلال إعداده بطريقة خاصة، بإضافة أو زيادة مكون للآخر، فهنالك الكسكسي بالخضار، و الكسكسي بالبصل، و الكسكسي بالسمك، و كل طبق منها يحمل مذاقا مختلفا ورائعا، و المكون الأساسي هو الكسكس، و لهذا سنقدم لك طريقة صنعه بطريقة سهلة وبسيطه وبسيطة تمكنك من صنع مقدار كبير منه، وكل ما يتوجب عليكي القيام به هو اتباع المقادير و الطرق وخطوات التالية.
مقادير الكسكسي
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ثلثين الكيلو من السميد.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- لتر من الماء الفاتر.
- 2 كيلو من اللحم المقطع قطعا كبيرة مع العظم.
- كيلو من الحمص المسلوق.
- كيلو ونصف من البصل المقطع شرائح متساوية.
- 4 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة ونصف من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 6 ملاعق من صلصة الطماطم.
- ربع كوب من الزيت.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الكسكسي
- ضعي الملح مع الماء وذوبيه جيدا، ثم ضعيه في زجاجة بخاخ.
- ضعي نصف مقدار السميد في وعاء، و أضيفي إليه نصف مقدار الدقيق، وحركيهما معا حتى يختلطا جيدا.
- رشي قليلا من الماء الممزوج بالملح فوق خليط السميد و الدقيق، ولكن كمية قليلة ليبلل طبقة رقيقة من خليط السميد و الدقيق.
- ضعي كفك على الطبقة المبللة وحركي بشكل دائري، فيتحول الخليط إلى كرات صغيرة جدا، ثم أضيفي رشة من الدقيق مع التحريك بشكل دائري، ثم غربلي حبات الكسكسي بمنخل فتحاته كبيرة.
- وحينها تخرج جميع الحبات بنفس الحجم، كرري نفس العملية حتى تنتهي كمية الدقيق و السميد، مع ملاحظة إضافة رشة من السميد قبل رشه بالماء الممزوج بالملح.
- عند انتهاء الكمية ضعي الكسكسي بمصفاة طنجرة المفتول بعد دهنها بالزيت، ثم ضعيها فوق طنجرة مملوئة بالماء المغلي، و اتركيها تنضج على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم غطيها بقطعة قماش.
- في هذه الأثناء اسلقي اللحم حتى ينضج و اتركيه مع المرق جانبا.
- قلبي شرائح البصل و الفلفل الأخضر مع الزيت حتى يذبل، و أضيفي إليه الحمص و اغمريه بمرق اللحم.
- أضيفي صلصة الطماطم مع البهارات و الكركم و الفلفل الأسود و الكمون و الملح و الفلفل الأحمر، و اتركي المزيج على النار يغلي حتى ينضج.
طريقة تقديم الكسكسي
ضعي الكسكسي في وعاء عميق، ثم شربيه بالمرق حتى يصبح لونه أحمر، ثم وزعي خضار البصل و الحمص على الوجه، و زينيه بقطع اللحم و قدميه كطبق رئيسي.
