عادة ما يتم طبخ الدجاج عن طريق تحميره في الفرن أو قليه، ويمل أفراد الأسرة من هذه الطرق ووسائل التقليدية في طهي الدجاج، فيكون الحل البديل شوي الدجاج على الفحم، ويحتاج شوي الدجاج على الفحم إلى خلطة و تتبيلة خاصة تختلف عن خلطة و تتبيلة التحمير والقلي، حتى لا يجف الدجاج عن طريق الشوي ويحتفظ بالعصارة الحاصل عليها من التتبيلة، وفيما يلي طريقة لخلطة و تتبيلة الدجاج تكفل لك دجاج مشوي بعصارة غنية.
تحضير الدجاج للشوي على الفحم
المكونات
- دجاجة كاملة.
- ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- قرن من الفلفل الحار.
- فنجان كبير من عصير الليمون.
- فنجان كبير من اللبن الرايب.
- نصف فنجان من زيت الزيتون.
- فص من الثوم.
- حبة من البصل المتوسط الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الكزبرة.
- رشة صغيرة من أوراق الزعتر الجافة.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- تنظف الدجاجة جيدا من الأحشاء التي بداخلها، وتنقع بالماء وشرائح الليمون حتى تزول رائحة الدجاج الكريهة منها، وتوضع على الشبك حتى تتصفى من الماء، وتقطع الدجاجة إلى أربع أجزاء وركين وصدرين، ويفصل الجناحين عن الصدرين، وباستخدام سكين حادة تحدث فتحات عرضية عميقة في قطع الدجاج.
- يوضع كل من صوص الصويا، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، واللبن الرايب في الخلاط الكهربائي، وتضرب جيدا حتى تختلط مع بعضها البعض.
- تفرم البصلة ناعما، ويهرس فص الثوم، ويقطع قرن الفلفل على قطع صغيرة، وتضاف كلها إلى الخلاط، وتضرب جيدا مع الخليط السابق حتى تذوب تماما.
- يرش الملح والكزبرة على الخليط، ويرش الفلفل الأسود على الخليط بحسب ما يفضل أفراد الأسرة.
- يصب الخليط على قطع الدجاج، مع إدخال الخليط في الفتحات العميقة الموجودة على سطح قطع الدجاج، لمساعدة قطع الدجاج على امتصاص النكهة من الخليط، ويرش الزعتر على قطع الدجاج من جميع الجهات.
- يحفظ الدجاج في أكياس الخضار، ويحكم إغلاقها وتترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، حتى تتشرب أكبر قدر من نكهة الخليط.
- تنظف مشواة الفحم وشبك الشوي جيدا، ويوضع في المشواة كمية كافية من الفحم الجديد، ويشعل الفحم عن طريق إشعال عود خشبي جاف ودفنه تحت الفحم حتى يشتعل الفحم بالكامل.
- يوضع شبك الشوي على الفحم، ويصف قطع الدجاج على المشواة، مع ترك مسافة صغيرة بين القطع للسماح لحرارة الفحم بالوصول إلى جميع أجزاء الدجاجة.
- تقلب قطع الدجاج بشكل مستمر لمنع احتراقه بفعل حرارة الفحم المباشرة عليه، ويستمر في تقليبها حتى تنضج، وعادة ما تحتاج إلى نصف ساعة حتى تنضج على حرارة الفحم العالية.
