كيف تعمل صلصة البيتزا

عندما نتناول البيتزا في المطاعم أول ما نلاحظه هو طعم الصلصة، فالصلصة تطغى على الطعم كله لأنها تكون مركزة وتعتبر أساس البيتزا بعد العجين، ولكن مهما حاولنا في البيت لا نستطيع إعداد الصلصة نفسها التي نتناولها في المطاعم الخاصة بإعدادها، وإذا ما قمنا بطبخها في المنزل لا تكون بنفس الجودة.

إن الصلصة المعدة في المطاعم عبارة عن خليط بسيط متناغم باستطاعتنا إعداده في المنزل بكل سهولة ويسر، بل وبالإمكان التفنن في ابتكار العديد من الطرق ووصفات والنكهات الخاصة بنا، وفي ما يلي سنقدم طريقة إعداد صلصة الحبق والثوم الخاصة بالبيتزا:

يمكن استخدام رب البندورة الجاهز والمعلب، لكن الطماطم الطازجة تضفي نكهة مميزة على أية وصفة، لذلك علينا اتباع الطرق وخطوات التالية لصنع عصير الطماطم:

• اختيار طماطم حمراء غامقة اللون عند الشراء، لأننا نرغب بالحصول على اللون الأحمر الغامق عند إعداد الصلصة، وإذا كانت الطماطم مائلة إلى الخضار أو الصفار ستكون النتيجة صلصة باهتة اللون.
• تنظيف الطماطم جيدا للتخلص من الأتربة والأوساخ عن طريق وضعها في وعاء مملوء بالماء، أو عن طريق مسحها بمنديل رطب.
• تقشير الطماطم بعناية مع الحرص على إزالة القشرة فقط، وبالإمكان غمرها بكمية من الماء المغلي ليسهل إزالة القشر عنها.
• تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة ثم خلطها في الخلاط والتأكد من عدم وجود أية قطع متبقية.

ملاحظة: بالإمكان حفظ الطماطم في الثلاجة حتى يحين موعد استخدامها.

المكونات

• وعاء متوسط الحجم من عصير الطماطم المعد سابقا، أو ثلاث علب من عصير الطماطم الجاهزة.
• بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعما.
• فص ثوم واحد مفروم ناعما.
• 3 إلى 4 أوراق من الحبق(الريحان) الطازج.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من السكر(حسب الرغبة).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر الطهي على درجة حرارة متوسطة، ثم إضافة البصل المفروم إليه مع التحريك المستمر حتى يذبل.
• إضافة الثوم المفروم إلى البصل مع التحريك المستمر، وتركه ليقلى حتى يصبح لونه ذهبيا.
• إضافة عصير الطماطم إلى القدر بسرعة والتحريك باستمرار حتى تنضج الطماطم جيدا.
• تبهير الصلصة بالملح والفلفل الأسود، وللنكهة إضافة الزعتر البري والحبق مع التحريك، وتركها حتى تنضج على نار هادئة.
• ترك الصلصة لتبرد بعد أن تنضج، ثم وضعها في وعاء خاص وحفظها في الثلاجة لأسبوع واحد فقط.

ملاحظة: بالإمكان خلط الصلصة بعد أن تبرد في الخلاط للحصول على خليط ناعم وسلس.