يعتبر المطبق من الأطعمة الشعبية التي يتم إعدادها في العالم العربي، وتمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، ويمكن لف عجينة المطبق بطرق ووسائل عديدة، وعلى أشكال متنوعة، وهناك العديد من الحشوات التي نحشو عجينة المطبق بها، مثل الجبنة، والخضروات، والبصل، وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة لف المطبق على الطريقة الفلسطينية.
المطبق الفلسطيني
المكونات
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- مئة ملليتر من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
مكونات الحشوة:
- نصف كوب من الجوز المفروم بشكل خشن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
مكونات القطر:
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: نضع الماء والسكر في وعاء على النار، ونترك الخليط يغلي لمدة ثماني دقائق، ومن ثم نضيف عصير الليمون، ونتركه يغلي لمدة دقيقتين، ونرفعه عن النار، ونتركه حتى يبرد.
لتحضير العجينة:
- نخلط الطحين الأبيض، والزبدة، وزيت الزيتون، والملح، بشكل جيد مع بعضهم.
- نخلط خل التفاح، والزيت، والماء، بشكل جيد مع بعضهم.
- نعجن الخليط الأول مع الخليط الثاني، بشكل جيد باستخدام اليد أو العجانة، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وقاسية قليلا.
- نقطع الجينة إلى أربع دوائر متساوية، ونضعها في صينية مدهونة بالزيت، ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نخلط الجوز المفروم، والسكر، والقرفة، وجوزة الطيب، بشكل جيد مع بعضهم البعض، وهكذا تكون الحشوة جاهزة.
طريقة لف العجينة
- نفرد العجينة باليد بعد تبليل اليد بقليل من الزبدة المذابة، ونستخدم ظهر اليد في الفرد بهدوء على طريقة فرد خبز الصاج، حتى تتشكل لدينا عجينة مفرودة رقيقة بشكل كبير، وشفافة بحيث نرى سطح الطاولة من خلالها، وتكون على شكل مربع كبير الحجم.
- نزيل أطراف العجينة السميكة باستخدام قطاعة العجين، ومن ثم نمسحها بالقليل من الزبدة، ونطبق طرفي العجينة بهدوء حتى المنتصف.
- نضع في منتصف العجينة ملعقتين من الحشوة، ثم نطبق الطرفين على بعضهما البعض حتى يتشكل لدينا مربع، بعد ذلك نمسح بالقليل من الزبدة على العجينة، ونطبقها مرة أخرى على شكل مغلف، ونرش على الوجه القليل من الزبدة.
- نضع ورقة زبدة في صينية الفرن، ونضع بداخلها المطبق، ونكرر هذه الطريقة على كامل قطع العجينة حتى تتشكل لدينا أربع فطائر.
