الكاشير
الكاشير أكلة مغربية مشهورة في بلاد المغرب العربي، وتتكوّن من اللحمة المفرومة المعالجة بمكوّنات أخرى من التوابل المتعددة، وهي تقابل ما يطلق عليه المارتديلا أو السجق أو النقانق أو الهوت دوغ في البلدان الأخرى، وهي مأكولات درج الناس في أغلب الأحيان على شرائها جاهزة من الأسواق، ولكن هناك نسبة غير قليلة من الناس تقوم بتحضيرها منزلياً خصوصاً بعد أن انتشرت وتسربت العديد من الفيديوهات عبر اليوتيوب والتي تظهر الطريقة الفجة في التعامل مع الحيوان والمقرفة في ذات الوقت من حيث التحضير، فترى المصنع يقوم بالقاء الحيوان كاملاً دون تنظيفه من الزوائد غير المرغوبة في جسمه ليتم طحنه كاملاً مع قرونه وجلده وفضلاته وحوافره وشعره أو صوفه ليدخل ضمن المكوّنات الرئيسية في إنتاج هذا النوع من الطعام، لهذا السبب بدأ العديد من الناس بتحضير هذه الأغذية ذاتياً في منازلهم وتحت تحكمهم وإشرافهم الخاص على المكونات الداخلة فيها.
طريقة عمل الكاشير
المكوّنات
- أربع بيضات.
- كوب صغير من الزيت، ويفضل زيت الزيتون.
- مطحون دقيق كنور بقري.
- كيلو غرام واحد من لحم الخاروف أو البقر المفروم ناعماً.
- فرماجات عدد اثنين.
- تحميرة ملح بزار.
- حبوب قزبر.
- رأس ثوم.
طريقة التحضير
- نخفق البيض مع زيت الزيتون مع مطحون دقيق كنور البقري مع اللحم الناعم المفروم.
- نضيف إلى المزيج الفرماجات ونواصل المزج والتحريك خلال إضافتنا بشكل منتظم لتحميرة ملح البزار وحبوب القزبر.
- نطحنالثوم جيداً بالهاون ونضيفه إلى المزيج السابق ونواظب التحريك حتى يتكاثف ويتمازج ويختلط مع بعضه البعض جيداً.
- نخلط المزيج السابق مرةً أخرى في المولينيكس "الخلاط الكهربائي".
- نضع المزيج في الإناء المخصص لطهي الكاشير، أو ممكن استخدام البلاستيك المستخدم في السباغيتي، ثم نلفه بالألمنيوم جيداً.
- نضعه داخل فرن قد تم تسخينه مسبقاً بدون التعرض لمصدر النار، وإنما يتم إنضاجه على البخار المتشكل والحرارة المتشكلة داخل الفرن، ونتركه داخل الفرن إلى ان ينضج ثم يبرد تماماً.
