طرق ووسائل طبخ الباذنجان

الباذنجان

يعرف نبات الباذنجان من فصيلة الثمار التي تنمو بالطريقة الزاحفة، وهي من النباتات التي لا تزيد ارتفاع أغصانها عن 30 سم، وتحمل أوراق متوسطة الحجم وثمار كبيرة بحجم قبضة اليد، وتتنوّع زراعة الباذنجان حسب معدّل الطلب والاستهلاك من قِبل الناس، حيث يتوافر هناك أنواعاً متعدّدة من الباذنجان يحمل كل نوع منه صفات وخواص تختلف عن الآخر، بالإضافة لما يمتاز به من طعم مختلف، وطرق ووسائل طهي متنوّعة، وفي هذا الموضوع نقدّم لكَ عزيزي القارئ نبذة عن أنواع الباذنجان الكبير الحجم والصغير، إلى جانب طرق ووسائل طبخ الباذنجان.

أنواع الباذنجان الكبير الحجم

• الباذنجان الأسود اللامع: وهو من الأنواع التي تحتوي على نسبة ماء عالية تجعله يذوب أثناء الطبخ ويتشرّب نسبة كبيرة من الزيت.
• الباذنجان الأحمر: هذا النوع لا يُستخدم بالطبخ وذلك بسبب زيادة نسبة المرارة بداخله وهذا يعود للأساليب الزراعية المتّبعة.
• الباذنجان الأسود القاتم: وهو احسن وأفضل أنواع الباذنجان المُستخدم في جميع الأطباق.

أنواع الباذنجان الصغير الحجم

• الباذنجان العجمي: وهو المستعمل بالمحاشي والمخللات.
• الباذنجان الأبيض ( الوردي ): الذي يستخدم بتحضير المقدوس.
• البذنجان البلدي : يستخدم للمحاشي.

طرق ووسائل طبخ الباذنجان

صينية الباذنجان بالفرن

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان الكبير الحجم.
• حبة فلفل حلو أخضر.
• حبتان بندورة من الحجم الكبير.
• بصلة متوسطة الحجم.
• 250 جرام لحمة مفرومة خشنة.
• ثلاث ملاعق معجون بندورة.
• ملعقة بهارات مشكّلة.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت زيتون.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• نُحضر الباذنجان من ثمّ نقوم بتقشيره وتقطيعه إلى حلقات دائرية سميكة قليلاً، من ثمّ نقوم بإضافة رشة ملح، مع تركه جانباً لمدّة دقيقتين إلى أن يزول الماء الموجودة بداخله.
• نُحضر الزيت النباتي من ثمّ نقوم بقلي الباذنجان، بعد ذلك نصفّيه جيّداً من الزيت وذلك بوضعه بمصفاة لحين تجهيز اللحمة.
• نُحضر البصل من ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة، بعد ذلك نقوم بوضعه بالمقلاة مع زيت الزيتون على النار مع التحريك، من ثمّ نضيف اللحمة ونقلّبها مع البصل.
• نُحضر الفلفل الحلو ونقطّعه إلى مربعات صغيرة وكذلك البندورة، من ثمّ نضيف الفلفل إلى اللحمة وبعده نضيف البندورة، نحرّك الخليط حتّى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• نضيف البهارات والتوابل بعد ذلك باستثناء معجون البندورة.
• عندما ينضج قليلاً نضيف معجون البندورة مع نصف كأس ماء ونحرّك الخليط حتّى يغلي.
• نحضر صينية للفرن من ثمّ نقوم برص قطع الباذنجان، حيث نضع على كل قطعة ملعقة من الخليط الذي حضّرناه، ومن ثمّ نغطيها بقطعة باذنجان أخرى.
• نضع الصينية بالفرن لتتحمّر من الأعلى، وتُقدّم ساخنة مع الخبز الطازج.

الباذنجان المحشي

نستعمل الباذنجان الصغير ويتم تحضيره بشكل بسيط وسهل ويتم حشوه بالأرز واللحمة والبقدونس والبصل المفروم ناعم، ويتم طبخه بإضافة الماء ومعجون البندورة على نار هادئة.