طرق ووسائل تحضير الأكلات السورية

يمتاز المطبخ السوري بتنوع أكلاته بمذاقاتها الرائعة النابعة أساساً من استغلال كافة أنواع المواد المتوافرة، فمن مادة غذائية بسيطة يمكن عمل أكلة رائعة في المطبخ السوري، وهذا هو سر هذا المطبخ، فالبدائل فيه متوافرة وبكثرة، وقد ذاع صيت هذا المطبخ الرائع في بلاد الشام كلها، إلى جانب العالم العربي بأسره، وربما في باقي مناطق العالم كله، ومن هنا فقد صار الناس يتسابقون لمعرفة أسرار هذا المطبخ الرائعة، ومن هنا فقد كان لا بد من الغوص ولو بشكل بسيط في هذا العالم الرائع من المأكولات.

المكوّنات

• خمس حبات كبيرة من الباذنجان.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ثمانمئة جرام من اللحمة المفرومة.
• باقة واحدة صغيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• حبتا بصل مقشرتان.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
• ملعقة ملح حجم وسط أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الماء.
• نصف فنجان من دبس الرمان.
• أربع حبات من الطماطم.

• نخلط كلَّاً من البصل واللحمة معاً في وعاء، ثم نرش الفلفل الأسود والملح فوق الخليط ونعاود خلط المكونات معاً مرة أخرى بشكل جيد، بعد ذلك نقوم بإضافة كمية البقدونس المفرومة، ونخلط بشكل جيد كل المكونات الموجودة في الوعاء.
• نبدأ بتقشير حبات الباذنجان بشكل مقلم، وننزع عنق كل حبة عنها، بعدها نقوم بتقطيع كل حبة من الحبات الخمسة إلى قطع متساوية.
• نستعمل سيخ مصنوع من الخشب من أجل الشواء، حيث نقوم بإدخال كل قطعة من قطع الباذنجان في السيخ، نتبعها ونلحقها بقطعة من اللحمة، إلى أن تنتهي الكمية، حيث نقوم بسحب السيخ، ووضع القطع في صينية.
• نبدأ بتقطيع كل من البندورة والفلفل إلى قطع أربعة، ونوزعها في مختلف الفراغات، ومن ثم نقوم بوضع ما تبقى من القطع على الوجه، ونضيف الزيت في النهاية.
• نحضر ملح بمقدار ملعقة متوسطة الحجم، ونذوب هذه الكمية في ربع كوب من الماء، ونرش هذا الخليط فوق الصينية، ثم نقوم بعد ذلك بتغليفها باستعمال ورق القصدير، وندخلها إلى داخل الفرن على درجة حرارة مرتفعة ونتركها فيها لمدة تقترب من الساعة ونصف تقريباً.
• قبل أن تنتهي مدة بقاء الصينية في الفرن بحوالي عشر دقائق، نقوم بإخراج الصينية من الفرن، ونأخذ من المرق (الصوص) الذي نتج عن عملية طهي الباذنحان، ونضع فوقه دبس الرمان، ونحركه بشكل جيد، ثم نسكبه على أعلى الطبق.
• نعيد الصينية إلى داخل الفرن إلى أن تنتهي المدة بالكامل، ونخرجها من الفرن ونقدمها للأكل، ومن الضروري الانتباه بشكل كبير إلى المدة التي تحتاجها الأكلة حتى تنضج.