جدول المحتويات
المعجنات
ألذّ المأكولات وأشهاها المعجّنات، فهي محببة لدى الجميع، يمكن شراؤها جاهزة بأصنافٍ مختلفة، كما ويمكن لربة المنزل تحضيرها في المنزل، حيث تعجنها بنفسها، وتحشوها بمختلف أصناف الحشوات كالسبانخ، والبقدونس والجبن، والمحمرة والزعتر، وهي سهلة وتحضيرها ممتع، وقد اختلفت العجينة ذاتها وتنوعت طرق ووسائل عجنها، وذلك باختلاف المكونات الداخلة في عجنها، فهناك العجينة الخاصة بالحلويات، والعجينة الخاصة بالسمبوسك، وعجينة الفطائرالطرية، وهذه العجينة بشكلٍ خاص لها عدة طرق ووسائل لتحضيرها، ولعل أسهلها وأسرعها ما تسمى بعجينة العشر دقائق، والتي تصلح أيضاً للبيتزا.
عجينة العشر دقائق للفطائر باللبن الرائب
المكونات
- خمس كاسات من الدقيق.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقتان من الخميرة الفوريّة.
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- يوضع الماء الفاتر في وعاء العجن.
- تضاف الخميرة والملح والسكر، واللبن الرائب والزيت النباتي، وتخلط جيداً، وتترك لدقيقتين.
- تضاف كاستان من الدقيق، وتخلط مع المكونات السابق بالملعقة، أو بالخفاقة اليدوية أو الكهربائيّة.
- يترك الخليط لمدة عشر دقائق، وبعدها سيلاحظ تشكل بعض الفقاعات دليلاً على التخمّر.
- تضاف ثلاث كاسات المتبقيّة من الطحين، وتخلط بشكلٍ جيدٍ.
- يغطى العجين ويترك حتى يختمر تماماً.
عجينة العشر دقائق بالحليب وحشوة السبانخ
المكونات
- كوبان من الماء الفاتر.
- أربع كاسات من الدقيق.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق من الحليب.
مكونات حشوة السبانخ
- كيلو من السبانخ المفرومة والمغسولة، والمصفّاة تماماً من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة من الفلفل الأحمر الحار الناعم أو الطازج.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- دبس رمان أو القليل من السماق.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والخميرة في وعاء العجن، ويضاف السكر ويحرك قليلاً، ويترك لبضع دقائق.
- يضاف كوبان من الدقيق، والملح والحليب والبيكنج باودر، وتعجن المواد مع بعضها جيداً.
- يغطى الوعاء ويترك لمدة عشر دقائق.
- يضاف ما تبقى من الدقيق للعجينة والزيت أيضاً، وتعجن المواد جيداً، وسيلاحظ تضاعف حجم العجينة واختمارها.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع السبانخ
- توضع البصلة مع الزيت في وعاء على النار، وتقلب حتى تذبل وتقترب من النضج.
- تضاف السبانخ، والملح والفلفل الأسود، والكركم والفلفل الأحمر، وتقلب من فترة لأخرى حتى تنضج.
- يضاف دبس الرمان للسبانخ وتقلب، ثم تطفأ النار عند النضج.
