العجين
هناك عدّة أنواع وأشكال من العجين، حيث تتنوّع طرق ووسائل تحضيره حسب الغرض من استخدامه، فهناك عجين الخبز العادي، أو عجين المعجنات بأشكالها المختلفة، كالبيتزا، ومناقيش الزعتر، أو السمبوسك، وغيره الكثير، ولكن بعض أنواع العجين تأخذ وقتاً كبيراً يمتد لعدّة ساعات ليصبح جاهزاً، فيضطر الشخص لتجهيزه قبل مدّة من البدء باستخدامه، ولكن هناك طرق ووسائل لتحضير العجين خلال ساعة، وطرق ووسائل أخرى نستطيع تحضير العجين بواسطتها خلا عشر دقائق فقط، وهذه الطريقة ابتكرت لمن اضطر لعمل عجينة سريعة، للبيتزا أو معجنات الجبنة بالزعتر أو أي نوع آخر من المعجنات، حيث توفّر هذه الطريقة الوقت، كما تمتاز بلذتها وهشاشتها، وسهولة تحضيرها وتشكيلها فيما بعد.
عجينة العشر دقائق
عجينة العشر دقائق تشترك مع باقي أنواع العجين بالمكونات الأساسية، ولكن يضاف إليها بعض المكونات الأخرى بنسب متفاوتة، وتختلف من شخص لشخص حسب الرغبة أو طريقة تحضيرها، كما تعتمد هذه المقادير على المدّة التي سنتركها تخمر بها، لذلك سنعرض مقادير دقيقة لعجينة العشر دقائق، مع العلم أنّنا يمكن تبديل بعض المقادير بأخرى، بعد أن نتمكّن من إتقان عجينة العشر دقائق هذه.
المكونات
- كيلو دقيق منخول، ما يعادل خمسة أكواب.
- نصف كوب زيت نباتي.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ربع كوب حليب بودرة.
- ملعقتان كبيرتان سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان خميرة فورية أو خميرة عادية.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة، والسكر، والملح فوق نصف مقدار الدقيق ونخلطهم في وعاء واسع.
- نضع الماء الدافئ فوق الدقيق ونعجنه جيداً حتى يصبح عجيناً سائلاً، ثمّ نتركه مدّة لا تزيد عن عشر دقائق.
- نضيف باقي الدقيق، ومقدار الحليب، والزيت إلى العجين، ثمّ نعجنه جيداً حتى يصبح متجانساً ومتماسكاً.
- ندلك العجين ونقلبه والضغط عليه بواسطة باطن اليد، نستمر بهذه العملية مدّة دقيقتين، حيث تساعد العجين أن تصبح إسفنجية أكثر وهشة.
- الآن العجينة جاهزة، ويمكن تشكيلها وحشوها بما نريد، وبعد الخبيز سنلاحظ أن العجين انتفخ، مع بقاء العجين طرياً.
يمكن استبدال بعض المكونات بمكونات أخرى، ولكن بنفس المقادير، كأن نضيف القليل من زيت الزيتون إلى زيت القلي، مع الحفاظ أن يبقى مجموعهما نصف كوب، كما يمكن استبدال كمية الحليب البودرة باللبن الرائب، أو إضافة بعض اللبن الرائب إليها، ويمكن أيضاً خلط الدقيق الأبيض العادي بدقيق القمح الخالص، بإضافة كوب أو كوب ونصف من دقيق القمح، وفي النهاية لمن يحب أن يرى العجين مائل إلى الصفرة الخفيفة، فيمكن أن يضيف رشة قليلة جداً من الكمون أو المعروف بالعصفر إلى العجين.
