تعد واحدةً من أشهى الأطباق اللبنانية، وكسبت الصيادية مع مرور الوقت رواجاً كبيراً في الدول العربية، وخاصةً تلك التي تتواجد على أطلال البحار، والنهار؛ وذلك لاعتمادها على أنواع الأسماك ذات الحجم الكبير، وتُعتبر واحدةً من أغنى الأطباق بالعناصر والقيم الغذائية التي تزوّد الإنسان بالطاقة، والفيتامينات، والبروتينات، والمعادن (الحديد، والفسفور).
إعداد الصيادية
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من سمك القاروص، ويمكن اختيار أصناف أخرى بشرط أن تكون ذات حجم كبير أمثال النهاش الأحمر أيضاً.
- كوب ونصف من الأرز ذي الحبات الكبيرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من اللوز.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- القليل من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- نسخن خمسة أكواب من الماء في وعاء كبير على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 5 إلى سبع دقائق كي يغلي جيداً، ونسكب الماء في وعاء بلاستيكي يوجد فيه الأرز، ويترك جانباً.
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ونسخن الزيت لمدّة ثلاثين ثانية، ثم نضع كلّاً من اللوز، والصنوبر في المقلاة، ونحرّكه قليلاً بواسطة ملعقة خشبية لمدّة دقيقة، ثم نضع المكوّنات في طبق صغير، ونتركه جانباً.
- نضع كميّة الزيت المتبقية في مقلاة عميقة أخرى، ونسخنها قليلاً، ونضع السمك في الزيت كي يُقلى جيداً، ونقلبه إلى الوجه الآخر لمدة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق كي يكتسب صفة الليونة قليلاً، ونرفع شرائح السمك بعد ذلك ونضعها في طبق كبير.
- نُزيل القشور، والحسك، والرأس من السمك، ونحتفظ بالرؤوس في طبق آخر، ونقطع السمك إلى شرائح كبيرة، ونتركها قليلاً.
- نقطع البصل إلى شراح دائرية بواسطة سكين حادة، ونقليه في نفس مقلاة السمك لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى أربع دقائق، ونضعه في طبق صغير، ويُستخدم لغايات الزينة.
- نضع الكمون، والفلفل الأبيض على رؤوس السمك، ونخلط المكوّنات جيداً، ونضعها في وعاء للطبخ، ونضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن إلى المكوّنات، ونترك الوعاء على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 25 دقيقة إلى 30 دقيقة.
- نخرج رؤوس السمك من الوعاء ونضعها في طبق متوسط الحجم، ونضيف عصير الليمون إلى الوعاء، ونترك المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق على نار هادئة كي تمتزج قليلاً.
- نضع الأرز، ونتركه على نار هادئة لمدّة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة كي ينضج جيداً.
- نضع الأرز في طبق كبير، ونضع عليه قطع السمك، والبصل، والرؤوس، والصنوبر، واللوز.
