الإستاكوزا عبارةٌ عن حيواناتٍ قشريّة تعيش في المسطّحات، والجداول ذات المياه العذبة، وهي تُشبه الكركند الصّغير، وتُعتبر من نفس العائلة، ومعظم أنواع الإستاكوزا لا تتحمّل المياه الملوّثة، وعلى الرّغم من ذلك قد تجد بعضها في المستنقعات، وفي مزارع الأرز، وتتغذّى على الحيوانات الميّتة والنّباتات، وتُعتبر ولاية لويزيان الأمريكيّة أكبر مصدر ومُنتج للإستاكوزا.
يُمكن تحضير الكثير من الطرق ووصفات اللّذيذة باستخدام الإستاكوزا، ولكن هناك الكثير من النّاس لا يستطيعون تناولها بسبب القشرة الموجودة عليها، لذلك سنقدّم في هذا المقال طريقة أكل الإستاكوزا مع بعض الطرق ووصفات اللّذيذة التي يُمكن تحضيرها للعائلة.
كيفيّة أكل الإستاكوزا
عند طبخ الإستاكوزا بالطّريقة المرغوبة قومي باتّباع الطرق وخطوات التّاليّة:
- أمسكي الإستاكوزا من الطّرفين، من عند مِفصل الذّيل.
- افتلي الذّيل ثمّ اسحبيه، ثمّ انزعي القشرة، واسحبي اللّحم الموجود عن طريق المص أو باستخدام الأصابع.
- اسحبي السّوائل الموجودة في رأس الإستاكوزا أيضاً، ولكن يجب عليك القيام بكل هذه الطرق وخطوات فوق طاولةٍ كبيرة مغطّاة بأوراق الجرائد، أو بغطاءٍ بلاستيكي، للمحافظة على نظافة المكان.
- ضعي طبقاً عميقاً أو صندوقاً كرتونياً لإلقاء قشور الإستاكوزا فيها لسهولة التنظيف لاحقاً.
جامبالايا الإستاكوزا
المكوّنات
- كوب من الأرز البسمتي ( منقوع بالماء البارد لمدّة ربع ساعة).
- كوبان من مرقة الدّجاج السّاخن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي.
- رُبع كوب من الزّبدة.
- حبّة متوسّطة الحجم من البصل.
- نصف كوب من الفلفل الحلو المفروم.
- نصف كوب من الكرفس المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
- كوب من الطّماطم المفرومة.
- كوب من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاجون.
- نصف كيلو من ذيول الإستاكوزا.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- بصل أخضر للزّينة.
طريقة التّحضير
- ضعي الزّيت في قدرٍ صغير ثمّ قلبي الأرز فيه، ثمّ أضيفي مرقة الدّجاج السّاخن وملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرّغبة)، واطبخيه فوق نار هادئة لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة، أو حتّى ينضج الأرز، ثمّ ارفعي القدر عن النّار.
- ذوّبي الزّبدة في قدرٍ آخر فوق نار متوسّطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيه البصل، والفلفل الحلو، والكرفس لمدّة ثماني دقائق، أو حتّى تذبل الخضراوات، ثمّ أضيفي الثّوم.
- أضيفي الطّماطم، وبهارات الكاجون، والملح، والفلفل الأسود، وخفّفي النّار، واطبخي الجامبالايا لمدّة خمس عشرة دقيقة، أو حتّى تتكثّف الشّوربة قليلاً.
- أضيفي الإستاكوزا إلى القدر، واطبخيه لمدّة خمس دقائق، ثم أضيفي البصل الأخضر، والأرز المطبوخ.
- اسكبي الجمبالايا في طبقٍ عميق ثمّ زيّنيه بالبصل الأخضر.
