السردين أحد أنواع الأسماك التي تعيش في المحيط الأطلسي، وفي الجزء الغربيّ من البحر الأبيض المتوسط، والسردين من أهمّ وأشهر أنواع السمك التي تؤكل وتدخل في تحضير الكثير من الطرق ووصفات العالمية، وسُمّي سمك السردين بهذا الاسم؛ لأنّه تمّ اصطياده أول مرة قرب جزيرة سردينيا في البحر الأبيض المتوسط، وعادةً ما نجد سمك السردين محفوظ بالزيت أو الماء في علب معدنيّة ويكون جاهزاً للأكل، كما يمكن شراء سمك السردين الطازج وطهيه بالشوي أو القلي، وسنقدّم لكم في هذا المقال عدّة طرق ووسائل لتحضير سمك السردين الطازج.
جدول المحتويات
السردين المقلي
المكونات
- كيلوغرام من سمك السردين.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
- ملعقة صغيره ملح.
- ملعقة صغيره فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيره فلفل أسود.
- ملعقة صغيره عصير ليمون حامض.
- ملعقتان كبيرتان خل أبيض.
- طحين.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ننظّف السمك من القشور، ثم نغسله بالطحين والملح الخشن للتخلّص من الرائحة القويّة للسمك.
- نخلط مكونات الخلطة و تتبيلة في وعاء عميق ونضيفها للسمك ونوزّعها جيداً على السمك من الخارج والداخل.
- نغطي السمك ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين حتى يتشرّب النكهات.
- نغلف السمك جيداً بالطحين من جميع الجوانب.
- نسخّن الزيت في مقلاة عميقة ونقلي السمك حتى يتحمّر جيداً.
- نقدّم السمك المقلي مع صلصة التارتار.
سمك السردين بصلصة الماسترد
المكونات
- نصف كيلو من سمك السردين المنظّف.
- ملعقة كبيرة من الماسترد.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود.
- كوب من الطحين (نضيف له الملح والفلفل الأسود).
- بيضتان مخفوقتان قليلاً.
- كوب من البقسماط.
- زيت لقلي السمك.
طريقة التحضير
- نضع المسترد في وعاء عميق ونضيف له عصير الليمون ونخلط المكونات بالخلاط الكهربائي، ثم نبدأ بإضافة زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق حتى نحصل على صلصة كثيفة.
- نضيف الملح والفلفل للصلصة ونخلط المكونات ثم نضيف البقدونس.
- نضع الطحين في كيس بلاستيكي ونضع كمية من السردين في الكيس ونمسك الكيس ونغلقه باليد، ثمّ نحرّكه حتى يغطّي الطحين سمك السردين من جميع الجهات.
- نضيف ملعقة من الماء للبيض المخفوق ونخلطه جيداً، ونضع البقسماط في طبق واسع.
- نغمس السردين بالبيض، ثمّ نغلفه بالبقسماط ونضعه في طبق حتى نغلّف جميع السمكات.
- نسخن الزيت في قدر على النار ونقلي السردين حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- نقدّم السردين المقلي مع السلطة الخضراء وصلصة الماسترد التي حضرناها.
