من أكثر طرق ووصفات المطبخ اليابانيّ شهرة هي طريقة السوشي التي انتشر تحضيرها في أغلب دول العالم إن لم تكن جميعها، تتكوّن من أرز ملفوف بلحم السمك النيئ أو الأعشاب البحريّة، له عدّة أنواع مثل: ألينغري سوشي، وماكي سوشي، وأوشي سوشي، وجيراشي، وناري سوشي، طبق السوشي طبق متكامل ومغذّي فهو يحتوي على كميّات كبيرة من النشويّات، والفيتامينات، والبروتينات، والمعادن، وكميّة قليلة من الدهون، يحضّر في أفخم المطاعم والفنادق ويُباع بأسعار باهظة لذلك يمكن صنعه في المنزل بكلفة أقلّ وبكميّات أكبر.
المقادير
- أي نوع من الأسماك الصدفيّة ويمكن استخدام المحار.
- ملح.
- سكّر.
- خلّ الأرز.
- أعشاب بحريّة غير مملحة.
- زنجبيل.
- كوبن من أرزّ السوشي.
- صلصة صويا.
- خيار.
- جزر.
طريقة التحضير
- نضع أرز السوشي في وعاء من الماء على النار، ونتركه حتّى ينضج بشكل كامل.
- نقطّع الجزر، والخيار إلى قطع طويلة ورفيعة بعد غسلهما.
- نقطّع السمك إلى شرائح مناسبة للسمك.
- نخلط الملح، والسكّر، وخلّ الأرزّ، في وعاء جيّداً ثمّ نضعهم على الأرز بعد أن ينضج.
- نضع رقاقة من العشب البحريّ على حصيرة البامبو، ثمّ نضع الأرزّ، ونوزّعه بشكل متساوٍ.
- نبلّل الأطراف بالقليل من خلّ الأرزّ كي تلتصق بسهولة.
- نضع شرائح السمك، والخيار، والجزر، ونلفّ السوشي، مع مراعاة عدم إخراج الحشوة من الأطراف.
- نقطّعها إلى قطع متساوية الحجم، ونقدّمها مباشرة.
السوشي بالروبيان
المكوّنات
- أربعة أكواب من خلّ الأرزّ المطبوخ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكافيار.
- ثلاث أوراق من الطحالب البحريّة.
- ملعقة كبيرة من خلّ الأرزّ.
- كوب من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزنجبيل الأحمر المخلّل.
- ملعقة كبيرة ونصف من الوسابي.
- ثلاثمئة غرام من الروبيان المطهوّ والمقطّع إلى أنصاف.
- خمسة وستون جراماً من الخيار المقطّع على شكل شرائح طويلة.
- ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المخلّل.
- أربع شرائح من الفجل المخلل.
- ستون ملليتر من صلصة الصويا.
طريقة التحضير
- نخلط الماء مع خلّ الأرزّ.
- نضع نصف ورقة من الطحالب على حصيرة البامبو.
- ندهن أطراف الورقة بالماء المخلوط بالخلّ باستخدام الإصبع.
- نوزّع الأرزّ عليها بالتساوي.
- نضيف ربع كميّة حبّة البركة والكافيار فوق الأرز.
- نضع قطعة من ورق الزبدة فوق المكوّنات، ثمّ نقلبهم فوق قطعة أخرى من حصيرة البامبو حيث تكون الطحالب في الأعلى.
- نضع القليل من الوسابي على قطعة الطحالب باستخدام الإصبع.
- نضيف ربع كميّة الخيار، والزنجبيل، المخلّل، والروبيان ونوزّعهم جيّداً.
- نلفّ السوشي جيّداً.
- نقطّعها قبل أن نزيل ورق الزبدة ثمّ نزيله، ونقدّمها.
