الشيشبرك من الطرق ووصفات الشاميّة اللذيذة والتي تعود أصولها للمطبخ التركي؛ حيث إنّ كلمة شيشبرك كلمة تركيّة تعني العجين المقفولة، وتُحضّر الشيشبرك في العديد من المطابخ العربيّة والعالميّة بسبب شعبيتها الكبيرة، ومن الممكن تحضير الشيشبرك بطرق وخطوات سهلة وبسيطة كما سنقدّمها في هذا المقال.
الششبرك الشامي
المكوّنات
- كيلوغرامان من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من السمنة وزيادة الوزن أو زيت الزيتون.
مكوّنات العجينة
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ربع كوب صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
- نحضّر العجينة بخلط الطحين مع الملح، ثمّ نضيف الماء والعجن باليد حتى تتشكّل عجينة متماسكة غير لاصقة.
- نغطّي العجينة ونتركها ترتاح لمدّة نصف ساعة تقريباً كي يسهل فردها.
- نضع البصل مع قليل من الزيت في قدر على النار ونقلّب البصل حتى يذبل ثمّ نضيف اللحمة المفرومة والملح والفلفل الأسود والهيل والقليل من الكمون ونقلّب اللحمة ونغطّيها ونتركها على نار متوسّطة حتى تنضج مع التقليب بين الحين والآخر.
- نضيف الصنوبر للحمة بعد أن تنضج، ونضع الحشوة في طبق واسع حتى تبرد لحين استخدامها في حشي العجينة.
- نفرد العجينة حتى نُشكّل دائرة رقيقة.
- نستخدم قطّاعة دائريّة صغيرة أو فنجان هوة لتقطيع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم.
- نضع مقداراً من حشوة اللحمة مع الصنوبر على قطعة العجينة، ونغلقها من النصف مع الضغط على الأطراف حتى تصبح بشكل القطايف، ثمّ نطوي الحبّة، ونضع أحد طرفيّ الحبّة فوق الطرف الآخر ونضغط جيّداً على الطرفين حتى يلتصقا وتتشكّل قبّعة.
- نرشّ صينيّة واسعة بكمّية جيّدة من الطحين، ونضع عليها حبّات الشيشبرك التي نحضّرها كي لا تلتصق بالصينية.
- نملأ قدراً بالماء المغلي، ونضيف له مقدار ملعقةٍ من الملح ونضعه على نار متوسّطة، وبعد أن يغلي نضيف حبّات الشيشبرك الواحدة تلو الأخرى، نترك العجينة في الماء لمدة دقيقتين فقط (في هذه الأثناء يجب تحضير اللبن أيضاً).
- باستخدام الخلّاط الكهربائي نخلط اللبن الزبادي مع ملعقة كبيرة من النشا حتى يصبح اللبن سائل.
- نسكب اللبن في قدر ونضعه على نار متوسّطة مع تحريكه بشكل مستمر باستخدام ملعقة خشبيّة حتى لا يفرط اللبن ويفصل.
- نستمر بتحريك اللبن حتى يغلي وتظهر فقاعات على وجهه.
- نخرج حبّات الشيشبرك من الماء بواسطة مغرفة ذات ثقوب لتصفيتها من الماء ونضعها مباشرةً في اللبن المغلي، ونترك الشيشبرك يغلي مع اللبن لعدّة دقائق ثمّ نرفعه عن النار.
- نحضّر الكزبرة والثوم، وذلك بتسخين القليل من السمنة وزيادة الوزن في مقلاة ونضع الثوم المهروس والكزبرة المطحونة ونقلّبها على نار متوسّطة حتى يتحمّر الثوم، ونضعها في طبق.
- نسكب الشيشبرك في الأطباق ونزيّنها بالثوم والكزبرة المقليّة، ونقدّمها ساخنةً.
