يُصنع الجريش من القمح حيث يتمّ تكسير وجرش القمح، ويستخدم الجريش في دول الخليج وبعض الدول الأخرى لتحضير أطباق مختلفة بإضافة مرق اللحم أو الدجاج له وتركه لينضج على نار هادئة لمدّة طويلة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقتين مختلفتين لإعداد الجريش وهي الجريش بالدجاج، والجريش بالطريقة الكويتيّة.
المكوّنات
- كوبان جريش.
- كوب أرز مصري.
- مكعب مرقة دجاج.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- رشة كمون.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- دجاج مقطّع لقطع كبيرة.
طريقة التحضير
- ننقع الجريش في كمية جيدة من الماء الدافئ لمدّة أربع ساعات على الأقل.
- ننقع الأرزّ المصري لمدّة نصف ساعة.
- نضع البصل والقليل من الزيت في قدر عميق ونضعه على نار متوسّطة، ونضيف كلاً من مكعب مرقة الدجاج والبهارات المشكّلة، ونحرّك المقادير على النار حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
- نضيف قطع الدجاج للبصل ونقلّب حتي يجفّ الدجاج.
- نضيف كمية من الماء المغليّ (يجب أن يغمر الماء قطع الدجاج) ونغطّي القدر، ونترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج وسيحتاج قرابة ثُلث ساعة.
- نخرج قطع الدجاج من المرقة ونضعها في طبق.
- نصفّ الأرز والجريش من ماء السلق، ثم نضع الجريش والأرز على المرقة التي حضّرناها بحيث يجب أن يغمر المرق الجريش تماماً.
- نغطّي القدر ونترك الجريش على النار مدّة ساعة تقريباً مع التقليب بين الحين والآخر.
- نضيف علبة من القشطة بعد نضج الجريش ونخلطها مع المكوّنات ثمّ نرفع القدر عن النار.
- ندهن قطع الدجاج بقليل من الزيت ونحمّرها بالفرن.
- نقدّم الجريش مع الدجاج المحمّر.
الجريش الكويتي
المكونات
- كوبان ونصف من الجريش.
- نصف كيلو لحم مقطّع مكعبات.
- حبتا طماطم مفرومتان ناعماً.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
- ملعقة صغيرة كري.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات التقلية
- حبتا بصل كبيرتان مفرومتان ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشة ملح.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- رشّة كمّون.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف البصل المفروم ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف قطع اللحم ونقلبها جيداً مع البصل حتى تجفّ.
- نضيف الثوم المهروس للحم، ونقلّب المكوّنات جيداً.
- نضيف الكركم، والكاري، والفلفل الأسود، والكزبرة ونخلطها مع اللحم، ثمّ نضيف الطماطم المفرومة، ونخلط المكوّنات حتى تتجانس على نار هادئة.
- نضيف معجون الطماطم ونخلطه مع اللحم، ثمّ نضيف مقدار لترين من الماء المغليّ، ونترك المكوّنات على نار هادئة حتى يغلي المرق.
- نضيف الجريش بعد تصفيته من الماء ونخلطه مع المكوّنات، ثمّ نضيف القليل من الملح.
- نغطّي قدر الجريش جيّداً ونتركه على نار عالية حتى يتشرّب الجريش المرقة.
- نضع حديدة لتوزيع الحرارة تحت القدر ونخفّض النار لأخف درجة ونترك الجريش مدّة خمس ساعات أو حتى يصبح طرياً.
- نرفع الجريش عن النار ونضربه بالخلاط ويجب ألا يُهرس كثيراً.
- نقلي البصل حتى يحمرّ جيداً، ونضيف له البهارات.
- نسكب الجريش في طبق التقديم ونزيّنه بتقلية البصل.
