يُعتبر طبق الطحال من الأكلات المشهورة في الوطن العربيّ وهو طبق سهل الإعداد ولا يحتاج للكثير من الوقت والجهد، وهناك العديد من الطرق ووسائل لإعداده إما مقلي أو مشوي بالفرن أو محشي، ولكن العديد من السيدات يعزفن عن طهوه لاعتقادهم أنه يحتاج الى المهارة والدقة والكثير من الجهد، وسنتناول في هذا المقال أسهل طرق ووسائل عمل الطحال.
جدول المحتويات
طبق الطحال مع النكهات
المكونات
- خمسمئة غرام من الطحال.
- ملعقة صغيرة من النكهات المختلفة.
- عشبتان من عشب اللّيمون.
- فول سودانيّ.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة سكّر.
- ملعقة صغيرة من صلصلة السمك.
- فلفل حارّ (حسب الرغبة).
- بصل أخضر.
- فلفل أخضر.
- زنجبيل مبشور.
- زيت نباتيّ.
- ثوم مفروم.
طريقة التحضير
- نظّفي الطحال واغسليه جيّداً، ثمّ قومي بتتبيله بالملح، وضعيه بوعاء جانباً واتركيه لمدّة عشر دقائق، ثمّ اغسليه مرّة أخرى، ثمّ أضيفي الزنجبيل المبشور إليه، واتركيه لمدّة عشر دقائق حتّى تتخلّصي من رائحة الطحال ثمّ اغسليه مجدّداً وضعيه في مصفاة حتّى يجفّ من الماء.
- ضعي الفول السودانيّ في ماء مغليّ، ثمّ قشّريه وإذا استخدمتي الفول السوداني الجاف انقعيه في الماء ثمّ قطّعي شرائح الليمون.
- اغسلي الفلفل الأخضر وقطّعيه، ثمّ قطّعي الطحال إلى قطع صغيرة، وأضيفي إليه الفلفل، والثوم، وصلصة السمك، وملعقة السكّر، وقومي بتقليبهم جيداً معاً، وقومي بتغطيتهم ودعيهم لمدة نصف ساعة حتى تتغلغل النكهات داخل الطحال.
- أحضري مقلاة وضعي بداخلها الزيت وأضيفي إليه الثوم المقطع ثم وضعي الطحال وقلبيهم معاً لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الفول السودانيّ وعشب اللّيمون وقلّبيهم معاً حتّى ينضج الطحال.
- قومي بتقديم طبق الطحال مع الأرزّ أو السلطة.
طبق الطحال المحشيّ
المكونات
- رأس ثوم مقطع ومفروم ناعماً.
- قطعة كبيرة من الطحال.
- ضمّة من البقدونس الطازج.
- ملح، وفلفل أسود، وحبّ هال، وورق غار، وعود من القرفة.
- زيت زيتون.
- ورق ألمنيوم.
طريقة التحضير
- حضري حشوة الطحال وذلك بتقطيع البقدونس والثوم، وأضيفي إليهم حبّ الهال، والفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون، واخلطيهم معاً جيّداً وضعيهم جانباً.
- اغسلي الطحال جيّداً بالملح والماء ثمّ قومي بتصفيته من الماء.
- اسلقي الطحال في طنجرة لمدّة ساعة وضعي مع ماء السلق ورق الغار وحبّ الهال وعود من القرفة.
- صفّي الطحال من الماء واعملي شقّ في الطحال حتّى تقومي بحشوه بالحشوة المعدّة مسبقاً، ثمّ ضعي الطحال في ورق الألمنيوم داخل صينيّة الفرن وأضيفي القليل من زيت الزيتون إليها، وأدخلي الصينيّة داخل الفرن حتّى تحمرّ وقدّمي الطحال ساخناً مع الأرزّ أو السلطة.
