هو نوع من أنواع الحلويات الخفيفة، والتي تقدم بحشوات متعددة؛ كحشوة الكريمة بأنواعها، أو الكاسترد، أو الشوكولاتة وغيرها، وتزين بقطع من الفواكه حسب الرغبة والذوق.
أصل حلوى التارت فرنسي، يعود تصنيعها الذي حصل عن طريق الصدفة إلى شقيقتين كانتا تُديران فندق في أحد ضواحي باريس، فأرادت إحداهما عمل فطيرة التفاح، فأخطأت في طريقة التحضير، وبدلاً من فطيرة التفاح صنعت هذه الحلوى، وقدمتها لضيوفها فأعجبوا بها جداً، وأطلقوا عليها اسم تارت لأنها هشّة، وخفيفة.
تارت الليمون
المكونات
العجينة
- كوبان من الطحين.
- أصبع زبدة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
الحشوة
- أربع بيضات.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان برش ليمون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان نشا.
- نصف أصبع زبدة.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
* نضع جميع مكونات العجينة في وعاء الخلاط، نخلطها على سرعة متوسطة حتى تتكون لدينا عجينة مفتتة،.- نشكّل كرةً من العجينة، ثم نغلّفها بكيس من النايلون، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك، أو لحين الاستخدام.
- نجهز قوالب تارت متحرّكة القاعدة، ندهنها بقليل من الزبدة ونضعها جانباً.
- نرش قليلاً من الطحين على سطح مستوٍ، وعلى الشوبك الذي سنفرد به العجين حتى لا تلتصق العجينة بالشوبك أثناء مدّها بواسطته.
- نفرد العجينة بسماكة سنتمترين، ثم نقطعها بحجم القالب الذي سنخبزها فيه، باستخدام أدوات للتقطيع دائرية الشكل، ثم ننقلها إلى القوالب، ونضغط على جوانبها حتى تلتصق جيداً بقوالب التارت.
- نستخدم شوكه لنحدث بعض الفتحات في العجينة، وهذا حتى لا يسمح للعجين بالانتفاخ أثناء الخبز.
- نقصّ قطعاً من ورق الزبدة بحجم قوالب التارت، نضعها فوق العجين، ونضع فيها كميّةً من الحبوب الجافة.
- ندخل التارت في فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة اثنتي عشرة دقيقة حتى ينضج، ويأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجه من الفرن، نزيل الثقل عنه، ونعيده لمدة خمس دقائق فقط حتى يتحمّر سطحه جيداً.
- نجهز الحشوة: نخلط البيض والسكر مع بعضها البعض في وعاء الخلاط، ونخفق على سرعة متوسطة حتى نحصل على مزيج متجانس، فاتح اللون.
- نضيف الليمون، وعصير الليمون، والنشا، ونتابع الخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تتجانس المكونات معاً.
- نصب المكونات في كسرولة، ثم نضعها على نار متوسطة مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف المزيج، ويغلظ قوامه.
- نضع الزبدة في الحشوة الساخنة حتى تذوب تماماً، ثم نحركها حتى تتجانس مع بقية المكونات.
- نصفي الحشوة بواسطة مصفاة معدنيّة حتى نتخلص من برش الليمون أو التكتلات الموجودة فيها.
- نسكب الحشوة في قوالب التارت التي جهّزناها سابقاً، ونضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى تتماسك وتصبح جاهزة.
- نرش على سطح التارت القليل من السكر الناعم، ونزيّنها بشرائح الليمون، ونقدّمها.
