هو أحد أنواع الطيور التي تتميّز بحجمها الصغير، وتوجد هذه الطيور بشكلٍ كبير في قارات أوروبا وآسيا وإفريقيا. يُصنّف السمان من رتبة الدجاجيات، وهو النوع الوحيد من هذه الطيور التي تستطيع الطيران والهجرة من مكان لآخر، ويمكن استخدام هذه الطيور في تحضير الأطباق المختلفة، والتي تتميّز بمذاقها الشهيّ. َ
إعداد السمان
المكوّنات
- ستة طيورٍ من السمان.
- كوب واحد من الأرز.
- ست قطع من قوانص السمان.
- ست قطع من قلوب السمان.
- ست قطعٍ من كبد السمان.
- حبة واحدة من البصل صغير الحجم.
- ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة.
- ملعقة ونصف كبيرة من السمن لغاية التحمير.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننظّف طيور السمان من الريش بعذ ذبحها، ونغلسها بخليط مكوّن من الملح والليمون، ونغسلها مرةً أخرى بالماء الفاتر.
- نسخّن ماءً على نار متوسّطة في وعاء لمدّة تتراوح بين عشر دقائق وحتى خمس عشرة دقيقة.
- نضع كوباً من الأرز في وعاء بلاستيكي، ونسكب عليه الماء الساخن، ونترك الأرز لمدّة تتراوح من عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
- نفرم حبة البصل بعد تقشيرها، ونفرمها فرماً ناعماً.
- نضع وعاءً متوسّط الحجم على النار، ونضع عليها مباشرةً الزبدة ونذوّبها على اتّساع الوعاء حتى تذوب جيداً.
- نضع البصل المفروم في المقلاة، ونقلّبه بواسطة ملعقة خشبيّة لمدّة تتراوح من نصف دقيقة إلى دقيقة واحدة.
- نضع كلّاً من القوانص، والكبدة، والقلوب في الوعاء، ونقلب المكوّنات جيداً حتّى تنضج.
- نصفّي الأرز بواسطة مصفاة من الماء، ونضعه في الوعاء، ونقلّب المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيّة حتى تمتزج مع بعضها البعض جيداًَ، ونتركه على النار لمدّة تتراوح من سبع دقائق وحتى عشر دقائق.
- نضع الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، ونقلّب المكوّنات مرة أخرى، ثم نضع نصف كوب من الماء، ونكرّر عمليّة الخلط، ونترك المكوّنات على نار هادئة كي تنضج نصف استواء، ثمّ نترك المكوّنات لمدّة خمس دقائق حتى تبرد.
- نحشو طيور السمّان بمكوّنات الأرز، ويجب الانتباه إلى عدم وضع كميّة كبيرة داخل الطيور حتى لا تتمزّق؛ حيث نضع القليل منها في منطقتي البطن، والرقبة.
- نضع طيور السمان في وعاءٍ للطبخ، ونضع كميّة قليلة من الماء، ويُفضّل ألّا تُغمر الطيور بالماء، ونتركها على نار متوسطة لمدّة تصل إلى عشرين دقيقة.
- نُخرج طيور السمان تدريجياً من الوعاء، ونضعها في طبق مسطّح، ونتركها قليلاً كي تبرد، لتكون جاهزةً للتقديم.
