طرق ووصفات طبخات مغربية

تعدّ الأطباق الغذائية المغربية من الأطباق العربية الشهية ذات النكهة القوية، والطعم اللذيذ، والتي لم يعدّ تحضيرها مقتصراً على بلاد المغرب فقط؛ بل انتشرت وأصبحت ربات البيوت تالبحث عن وصفاتها وتتعلمها في مناطق مختلفة من الوطن العربي، وهي أطباق ورثتها الأجيال من آبائها وأجدادها، وتشتهر المملكة المغربية ببعض الأطباق الخاصة بها مثل الكسكس، والرفيسة، والكرداس، والتي تمتاز بسهولة إعدادها وتنوع مكوّناتها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، واسهل طريقة تحضير و تصنيع وإعداد كل من طبق بسطيلة المغربية، وطبق سلطة الخضروات على الطريقة المغربيّة.

المكوّنات

• أربعة صدور دجاج من دون جلد ومقطّعة.
• مائتا غرام من الروبيان.
• مائة غرام من الجبن المبشور.
• ثمانون غراماً من الفطر الأسود والمقطّع.
• مائتا غرام من الشعيرية الصينية.
• مائتان وخمسون غراماً من عجينة المورقة.
• كأس من الزيتون الأخضر المشرّح.
• ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة، أو الكاتشاب الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم المبروش برشاً ناعماً.
• حبّة من البصل المقطّع إلى مكعبات.
• ثلاثة كؤوس من مرق الدجاج، أو مرق السمك.
• ورقتان من الغار.
• ملح طعام، وبهارات، وزعفران حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع قدراً على النار، ونضع فيه كلّ من مرق الدجاج أو مرق السمك، والروبيان، والدجاج، والثوم، والملح، والبصل، وورق الغار، والزعفران، والبهارات، ونحرّك المزيج حركة خفيفة، ونغطّي القدر، ونتركه حتى ينضج ما فيه.
• بعد النضج نصفّي المزيج، ونضعه في وعاء، ونضيف له الجبنة، والزيتون، والهريس أو الكاتشاب، ونتركهما جانباً.
• نسكب الشعيرية في الماء المصفى الساخن، ونتركها حتى تلين، ثمّ نصفيها، ونضيفها إلى المزيج بعد أن نكسرها.
• نحضر صينيّة دائرية الشكل، ونضع فيها ورق عجينة المورقة، ثمّ نسكب المزيج عليها، ثمّ نغلق ورق العجين.
• نشغل الفرن على درجة حرارة عادية، ونضع الصينيّة فيه حتى تحمرّ.
• نسكب الطبق في صحن التقديم، ونقدّمها ساخنة.

المكوّنات

• حبتان من البندورة كبيرتا الحجم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة من الخيار.
• حبة من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض أو الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• نشطف الخضروات بالماء جيداً، ثم نقطّعها إلى قطع صغيرة الحجم.
• نضع الخضروات المقطّعة في وعاء.
• نحضر وعاءً صغيراً، ونضع فيه البهارات، والملح، وعصير الليمون الحامض، والزيت، ونخلطهما جيداً؛ لتحضير الصوص.
• نسكب الصوص على خليط الخضروات، ونحرّكهما معاً.
• نحضر صحن التقديم، ونسكب فيه السلطة، ونضعها في الثلاجة لحين تقديمها.