الكبسة من الأكلات الخليجيّة المعروفة، وهيَ مشهورة بنكهتها الحارّة وتوابلها المُختلفة، وتُعد من الأكلات التّي تحتاج إلى المهارة في إعدادها، بالإضافة إلى أنّها تحتاجُ إلى الوقت والجُهد مِمّا يجعلها من الأكلات التّي يتم إعدادها في المُناسبات الاجتماعيّة المُختلفة كالأعراس والعزائم الرمضانيّة، وبالإمكان إعدادها إمّا مع الدجاج أو اللّحم حسب رغبة الشخص، وفيما يلي سنُقدم طريقة إعدادها باللّحمة.
طريقة كبسة اللحم
المكونات
- نصف كيلو من اللّحمة الحمراء والمُقطعة إلى قطع متوسطة الحجم(لحمة الخروف أو البقر حسب رغبة الشخص).
- كوبان من الأرز البسمتي ذي الحبة الرفيعة.
- أربع حبات كبيرة من الطماطم المُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- بصلة واحدة مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.
- حبة واحدة من الفلفل الرومي المُقطع إلى مُكعبات صغيرة.
- ثلاث حبّات من الجزر المبروش.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة الجاهزة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري الحار.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب صغير من الزبيب والصنوبر المُحمّر للتزيين.
طريقة التحضير
- نقع الأرز البسمتي في كميّة من الماء البارد لمُدّة ساعة كاملة أو نصف ساعة.
- غمر اللّحمة في كميّة من الماء وسلقها على نار متوسطة الحرارة حتّى تُصبح نصف ناضجة، ثُمَّ التخلُص من الماء وتنظيف اللّحمة جيّداً ووضعها في طنجرة الضغط.
- تحمير اللّحمة مع البصل والثوم والفلفل الرومي مع رشّة من الفلفل الأسود، ثُمَّ إضافة الجزر والطماطم إليها مع التحريك المُستمر.
- إضافة معجون الطماطم إلى المُكونات السابقة مع التحريك المُستمر، ثُمَّ غمر اللّحمة بالماء البارد.
- تبهير اللحمة عن طريق إضافة بهارات الكبسة وملعقة واحدة من مسحوق الكاري الحار، ومكعبين من مرق الدجاج.
- إغلاق طنجرة الضغط وتركها لتغلي لمُدّة نصف ساعة على الأقل.
- إزالة الطنجرة عن النار وفتحها بعدَ أن يخرُج البُخار منها بشكلٍ كامل.
- تصفية الأرز البسمتي من الماء، ثُمَّ وضعه في قِدر وغمره بمرق اللّحمة الساخن وتغطيته ليغلي ويتفلفل على نارٍ هادئة.
- إزالة أرز الكبسة عن النار بعدَ أن ينضُج بشكلٍ كامل، وفي حال عدم نضجه يجب إضافة المزيد من مرق اللّحمة إليه.
- تحمير قطع اللّحمة الحمراء في الفُرن (حسب رغبة الشخص).
- سكب أرز الكبسة في صحن التقديم مع وضع اللّحمة المُحمّرة فوقهُ وتزيينه بالزبيب والصنوبر المُحمّر حسب رغبة الشخص.
ملاحظة: تُقدّم أكلة الكبسة مع صلصة البندورة الحارّة أو مع اللبن الزبادي أو السلطة حسب رغبة الشخص.
