تعتبر الطرق ووصفات التّونسيّة من أشهر وألذّ الوصفات، حيث يفضّل الكثير من النّاس تناول الأصناف من المطبخ التّونسيّ باعتباره واحداً من المطابخ العربيّة الشّهيرة بالأطباق المتنوّعة والمفيدة وخاصّةً الحلويّات، إذ توجد قائمة كبيرة تتضمّن عدّة أنواع من الحلويّات، ويعتبر اليويو التّونسيّ واحداً من أشهرها، فهو من الطرق ووصفات التّقليديّة الشّعبيّة التي تنتشر في منطقة المغرب العربيّ بشكل عام وفي تونس بشكل خاصّ، كما تعتبر من الطرق ووصفات الرّمضانيّة التي تجتهد النّساء في إعدادها بكثرة بعد الإفطار، وطريقة إعداد اليويو التّونسيّ من الطّرق البسيطة التي يمكن تعلّمها وتطبيقها ببساطة وسهولة، كما أنّ مكوّناتها بسيطة ومتواجدة في المنزل بشكل دائم، وتعدّ من الطرق ووصفات الخفيفة التي لا تحتوي نسبةً عاليةً من السّعرات الحراريّة.
اليويو التّونسيّ
المكوّنات
العجينة- خمس بيضات.
- نصف كيلو من الدّقيق الأبيض.
- خمس ملاعق كبيرة من السّكّر.
- كميّة كافية من الزّيت النّباتيّ للقلي (حوالي لتر).
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- خمس ملاعق من الزّيت النّباتيّ مثل زيت الذّرة.
- مئة غرام من السّمسم الأبيض غير المحمّص.
القطر
- عصير ليمون.
- نصف كيلو غرام من السكّر الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- قدر بسيط من القرفة حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
القطر
- نخلط كلّ من السكّر والماء وعصير الّليمون، ونضع الخليط على النّار مع التّحريك المستمرّ حتّى نلاحظ ذوبان السكّر بالكامل، ثمّ ننتظر حتّى يغلي.
- نتركه يغلي لفترة قصيرة حتّى يصبح قوامه كثيفاً بعد أن نخفض درجة الحرارة العالية.
اليويو
- نخلط كلّ من السكّر والبيض بشكل جيّد.
- نضيف الزّيت، والفانيلّا، والسّمسم إلى الخليط السّابق بعد أن يصبح متجانساً، ونحرّك المكوّنات مع بعضها البعض حتّى تمتزج بصورة جيّدة.
- نخلط الخميرة مع الدّقيق في وعاء آخر، ثمّ نبدأ بإضافة الدّقيق الى الخلطة السّابقة بصورة تدريجيّة مع التّحريك المتواصل، حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نفرد العجينة بشكل جيّد باستخدام الشّوبك بحيث يصبح سمكها قليلاً لا يتجاوز سنتيمتراً واحداً.
- نقطّع العجينة على شكل دوائر، ثمّ نفرّغها من الوسط.
- نسخّن زيت القلي في قدر مناسب حتّى ترتفع درجة حرارته، ثمّ نبدأ بقلي قطع العجين على الوجهين حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، ولا يأخذ منّا ذلك وقتاً كبيراً، ثمّ نخرجها من الزّيت.
- نضع القطع المقليّة في القطر لفترة قصيرة حتّى تتشرّبه، ثمّ نخرجها لتصبح جاهزةً للتّقديم.
- نزيّن دوائر اليويو برشّ بعض السّمسم على الوجه، أو القليل من القرفة المطحونة، وذلك لإضفاء طعم مميّز على اليويو.
