1000 كلمة
جدول المحتويات
الكوسا
الكوسا أو كما يُطلق عليها القريع من النباتات ذات الثمار الخضراء أو الصفراء اللّون ، وتصنّف بأنها من الخضراوات والتي تميل في شكلها للكوسا ، وهي من عائلة القرع الاسطوانية ، كما وتتراوح الكوسا من ناحية حجمها مع بقاء الحجم الأصغر منها صاحب الطعم الألذ . ومن الناحية الزراعية تُزرع الكوسا طيلة أيام السنة ، حيث يتم زراعتها في عدد من الدول منها رومانيا ، تركيا ، الصين ، اليابان ، الأرجنتين ومصر . وتتنوّع طُرق تناول الكوسا حيث يمكنك تناولها نيئة أو عن طريق إضافة شرائح الكوسا للسلطة أو مطبوخة .
فوائد الكوسا
- من المعادن الأساسية للجسم والتي تمده بعدد من الفوائد الصحيّة معدن المنجنيز المتوافر بدوره بصورة عالية في الكوسا ، حيث يوفر الحماية ضد التأكسد كما ويحفّز إنتاج الأحماض الدهنيّة .
- تمتاز الكوسا بمصدرها الجيّد من البوتاسيوم والذي يعد بدوره من العناصر الحيوية لأنظمة الجسم .
- لمرضى السكري ولمن يرغب بالتخلّص من الوزن الزائد يمكنهم تناول الكوسا نظراً لما تحتويه من نسبة عالية من الماء ، ونسبة قليلة جداً من السعرات الحرارية ، إلى جانب عدم احتوائها على السكّر أو الكربوهيدرات .
- ومن العناصر الغذائيّة التي تحتوي عليها الكوسا أيضاً الفيتامينات مثل فيتامين أ ، فيتامين ب ، فيتامين ، فيتامين ج ، فيتامين هاء و فيتامين و ، ومن المعادن نذكر الفوسفور والفولات ، بالإضافة إلى الكثير من البيتا كاروتين والتي تعتبر من المصادر المضادّة للأكسدة المتصفة بقوتها.
- كما وتعد الكوسا غذاء مفيد لأولئك الذين يعانون من حالان ارتفاع ضغط الدّم وذلك في حال قام الشخص باستهلاك الكوسا بصورة منظمة .
- ونظراً لما تحويه الكوسا من نسبة جيّدة من فيتامين أ ، فهي من المواد الغذائيّة المفيدة لصحة العيون ، ناهيك عن الزنك والبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة و المغنيسيوم التي بدورها توفّر الحماية للعين.
- الكوسا تحسّن من صحة القولون و حركة الأمعاء ، كما وتمنع من تكوّن السموم التي تتسبّب بالسرطان ، نظراً للألياف المتواجدة فيها بنسبة مرتفعة .
- من فوائد الألياف الغذائية المتواجدة في الكوسا أيضاّ التقليل من نسبة الكوليسترول في الدّم .
- ولما تمتاز به الكوسا من قيمة غذائيّة عالية فهي مهمة لصحة الشعر ، إلى جانب فيتامين ج وفيتامين أ المفيدة للشعر أيضاً ، حيث يعتبر فيتامين أ تحديداً عنصر حيوي يحافظ على الكولاجين المتواجد في الشعر،أما فيتامين أ فيحمي الشعر من الجذور الحرة ، ويؤدي نقصانه للإصابة بجفاف الشعر .
- للبشرة تكافح الكوسا الشيخوخة وذلك لمحاربته للجذور الضارّة الحارّة والتي بدورها تعد إحدى العوامل المسببة للشيخوخة ، ونضيف إلى ذلك فيتامين أ المتواجد في الكوسا المساعد في الحفاظ على صحة البشرة .
- نسبة الماء العالية التي تحتوي عليها الكوسا توفر الترطيب للبشرة ، كما ويساعدها على التخلّص من السموم .
- من فوائد الكوسا المتعددة نضيف أيضاً تقليل لألم الناتج من مرض التهاب المفاصل، بفعل النحاس المتواجد في الكوسا ، كما يمنع ويقي من إصابة الشخص بمرض التصلُّب المتعدد إضافة لعدد من الأمراض مثل مرض الاسقربوط .
شراء الكوسا
يُنصح عادةً عند شراء الكوسا باختيار الصغير الحجم منها نظراً لطعمها الاحسن وأفضل ، كما ويفضّل اختيار الكوسا الصلبة وذات الملمس الرفيع ، ومن علامات و دلائل الكوسا الطازجة وجود الزهرة الملتصقة بها .
تخزين الكوسا
لحفظ وتحزين الكوسا في الثلاجة نضع حبّات الكوسا في أكياس من البلاستيك المُثقّب ، مع الحرص على أن تزيد أيام التخزين عن ثلاثة أيام كونها من الخضراوات المُعرّضة للتلف ، مع غسلها مباشرة عند إخراجها من الثلاجة قبل استخدامها
الكوسا باللبن
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم
- كوسا صغيرة ، عدد 20
- بصل حجم وسط ، عدد 2
- 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر
- نصف كوب من الزيت النباتي لقلي الكوسا
- فلفل أسود وملح
- نصف ليتر من الماء لسلق الكوس
اللبن:
- نصف كوب من النشا
- نصف كوب من الماء
- 2 كيلو غرام من اللبن الرائب
طريقة الإعداد
- نقوم أولاً بحفر الكوسا ، مع الحرص على ألّا تكون رقيقة جداً .
- في قليل من الزيت نقوم بقلي اللحم والبصل مع إضافة الصنوبر المقلي مسبقاً ، ومن ثم الفلفل الأسود والملح .
- نقوم بحشي حبّات الكوسا بخليط اللحم السابق مع إغلاق آخرها بقطعة من لب الكوسا والذي يجب اختياره قاسيّاً .
- في الزيت نقلي الكوسا مع الحرص على تقليبها حتّى تتحمّر .
- نسلق الكوسا في قدر من الماء المغلي لمدّة 10 دقائق .
- عند الإنتهاء نقوم بتصفية الكوسا من الماء ، ونزيل اللب أو السدادة التي في آخرها . ومن ثم نضعها في وعاء مع إبقاء المفتوح للأسفل .
- لتحضير اللبن نقوم بخلط كل من النشا والماء مع التحريك ، ومن ثم نضيفه لللبن الرائب ، ونصفيه بعد ذلك بمصفاة ناعمة .
- في قدر على النار نضع اللبن الذي قمنا بتصفيته ، مع الحرص على التحريك بشكل جيّد إلى أن يغلي .
- نضع الكوسا بحرص في اللبن ونتركها حتّى تغلي مدّة 5 دقائق من الوقت .
متبّل الكوسا باللبن
المكوّنات
- 2 كوب من اللبن الرائب
- كوسا كبيرة الحجم ، عدد 5
- ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
- 2 فص ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- ملح حسب الذوق
طريقة الإعداد
- بعد غسل حبّات الكوسا ، نزيل الزوائد ومن ثم تُشق بطريقة طوليّة من المنتصف نصف شق مع تغليفها لاحقاً بورق القصدير.
- في الفرن المجهّز مسبقاً توضع حبّات الكوسا إلى أن تنضج .
- عند الإنتهاء نقوم بإخراج حبّات الكوسا من الفرن ونضعها جانباً حتّى تبرد .
- نضع حبّات الكوسا ونهرسها جيّداً في وعاء ، ومن ثم نضيف لها الملح ، الثوم المهروس والنعناع مع التقليب ، ولاحقاً نضيف اللبن مع التحريك .
- نضع متبّل الكوسا في طبق التقديم ، مع نزيين سطحه بزيت الزيتون والبقدونس الناعم .
كوسا محشي باللحم
المكوّنات
- كوب من الأرز المصري
- كيلو غرام من الكوسا الوسط
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- 200 غرام من اللحم المفروم
- 4 فص ثوم مهروس
- بهارات
- نعنع يابس
- فلفل أسود وملح
- قرفة
- عصير ليمون حامض
طريقة الإعداد
- نقُص رأس الكوسا ، ومن ثم نغسلها جيّد ونحفرها ونغسلها من جديد .
- نخلط كل من الأرز واللحم مع إضافة البهار ، الفلفل والملح .
- نحشي الكوسا مع الحرص عدم تعبئتها وذلك لتضاعف الأرز فيها عند طهيها .
- في قدر نصف الكوسا ، ومن ثم نضيف ما تبقّى من مكونات ( الصلصة ، النعناع ، الثوم المهروس ، والماء مع غمر الكوسا ، نضيف الملح والحامض حسب الرغبة .
- نترك القدر على النار إلى أن تنضج الكوسا.
شوربة الكوسا مع جبنة الكريم
المكوّنات
- بطاطا حجم متوسط ، عدد 1 ، مقطعة لقطع صغيرة
- كوسا حجم وسط ، عدد 2 ، مقطعة لقطع صغيرة الحجم
- مكعب من مرقة الخضار
- بصلة صغيرة ، عدد 1 ، مفرومة فرم ناعم
- ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب
- 2 ملعقة كبيرة من جبنة الكريم
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس الناعم
طريقة الإعداد
- نضع الخضراوات في قدر ، مع غمرها بالماء ، مع وضعه لاحقاً على على النار إلى أن تغلي .
- نترك القدر على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة إلى أن تنضج .
- لاحقاً نخلط الخضار في الخلاط الكهربائي ، ونضعها مجددا في قدر على النار مع إضافة ما تبقّى من مكونات .
- نترك مزيج الشوربة على النار ما يقارب 5 دقائق ، إلى أن تذوب الجبنة بشكل كامل .
- نسكب شوربة الكوسا مع الجبنة في صحن التقديم ، مع تزيين سطحها بالبقدونس.
