تعدّ الكفتة من أكثر الوجبات السهلة التحضير ذات المذاق الطيّب والتي تتميّز بتوابلها الشهيّة الخاصّة للصواني أو الشيّ في الأسياخ والتي تغني مائدتك وتتمتعين وعائلتك بألذّ النكهات المضافة إليها، وسنقدّم لك في هذا المقال عدّة طرق ووسائل لتحضير الكفتة.
جدول المحتويات
الكفتة بالطحينيّة
المكوّنات
- كيلو لحمة مفرومة.
- ضمّة بقدونس مفرومة.
- بصلة مفرومة.
- رأس ثوم مهروس.
- فلفل أخضر حارّ مفروم.
- البهارات (قرفة، وملح، وفلفل أسود، وهيل مطحون، وبابريكا، وجوزة الطيب، وبهارات لحمة).
- صنوبر للتزيين.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نحضر صلصة الطحينة قبل البدء والمتكوّنة من نصف كوب من الطحينية السائلة، وعصير ليمون، وملح، وماء، وثوم مهروس بخلط مكونات الصلصة جميعها معاً ونستمرّ بالتحريك حتّى تتجانس مع بعضها ويصبح اللّون مائلاً إلى البياض قليلاً.
- نخلط باقي المقادير في وعاء، ثمّ نبدأ بعمل الكفتة على شكل كرات دائريّة أو بيضاوية الشكل.
- نسخّن الزيت على درجة حرارة مناسبة ونقلي حبّات الكفتة لتحمرّ من جميع الجهات، ونصفّيها من الزيت، ثمّ نرتبها في طبق التقديم.
- نسكب صلصة الطحينيّة على الكفتة بدءاً من الأطراف، ثمّ إلى المنتصف حتّى لا ينتزع شكلها المنتظم، ثمّ ندخلها الفرن لمدّة خمس دقائق لتسخين الصلصة.
- للتزيين نرش القليل من البقدونس، والبابريكا، والصنوبر على الوجه.
الـكــفتـة الحـاتـي
المكوّنات
- كيلو لحم.
- كيلو ليه (دهن البطن للخروف).
- بصل مفروم.
- ثوم.
- عصير بندورة.
- ربع كأس برغل منقوع.
- بهارات للتتبيل (ملح، وفلفل أسود، وهيل مطحون، وبابريكا).
- بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- نُضيف الدهن إلى البرغل المنقوع بالماء لمدّة ساعة ونفرمهم بطريقة ناعمة.
- نُضيف اللّحم مع البهارات والبصل والبرغل ونعجنهم سوياً، ثم نقسمها على شكل أصابع ونحفظها لمدّة أربع ساعات في البراد.
- نجمع عصارة فرم البصل ونخلطها مع عصير البندورة ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- نبلّل أسياخ الشوي بزيت الزيتون وندخلها في كرات اللحم.
- نفرد الكرات على طول السيخ مستعينين بماء البصل والبندورة (تبليل اليد بها) حتّى لا تتفتت ونرصّها جيّداً.
- نضعهاعلى منقل الفحم ونقلبها من وقت لآخر حتّى تنضج.
كطبق جانبي نضيف الفلفل الحارّ الأخضر وبعض الخلّ وثلاث حبّات بندورة إلى ماء البصل والبندورة ونخلطهم في الخلاط الكهربائيّ، فتصبح لدينا صلصلة حارة حمراء للتغميس أو دهن الخبز بها قبل وضع أصابع الكفتة.
الكفتة المشوية بالفرن
المكوّنات
نفس مكونات الكفتة بالطحينية لكن بدون الصلصة.
طريقة التحضير
- نخلط المكوّنات جميعها معاً ثمّ نضعها في البراد لمدّة ساعة أو ساعتين مع عدم تركه مكشوف.
- نخرج الكفتة ونبدأ بعمل حبّات على شكل أصابع متوسّطة الحجم.
- نضع الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، وندهن الصينيّة بالزيت مع ترتيب الحبّات فيها.
- نحمرها لمدّة عشر دقائق مع التقليب المستمرّ لتنضج من جميع الجهات.
- نخرجها من الفرن ونرتّبها في صحن للتقديم مزيّن بالخس، ونقدّم معها سلطة اللّبن مع الخيار وطبق أرزّ.
