التخليل هي طريقة قديمة لحفظ الطعام، غير أن المخللات أصبحت في هذا الوقت تصنع كنوع من أنواع المقبلات المشهورة، والتي يتم عملها في جميع المطابخ العربية والعالمية، وهناك مجموعة كبيرة من الخضروات التي يمكن عمل مخللات منها، ومن أبرزها الخيار، والملفوف، والزهرة، والبندورة، والفليفلة، والجزر، والكرفس وغيرها.
يذكر أن المادة الأساسية للتخليل هي الملح، والركيزة التي يجب الارتكاز عليها لنجاح عملية التخليل هو حبس الخضار داخل الوعاء، مع منع الهواء عنه بشكل كامل، لحين انتهاء مدة التخليل والتي تحتاج لفترة لا تقل عن أسبوع، ولا تزيد عن عشرة أيام، كما أن الخل الأبيض يعتبر من المواد المهمة في إضافة النكهة الطيبة للمخللات.
تتشابه طريقة عمل المخللات بشكل عام، باستثناء الزيتون فهو له أكثر من طريقة لتحضيره، وتختلف طرق ووسائل تحضيره عن بقية أنواع المخللات، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة إعداد مخلل الجزر، وننوه إلى أن هذه الطريقة يمكن تطبيقها للخضروات الأخرى دون تغيير المقادير، أو طريقة التحضير.
طريقة إعداد مخلل الجزر
يعتبر الجزر من الفواكه ذات الطعم اللذيذ، وله العديد من الفوائد، وأبرزها احتواؤه على نسبة جيدة من الكاروتين، والجزر يمكن تناوله نيئاً، ومطبوخاً ومشوياً، وأيضاً يمكن عمل مخلل لذيذ منه، وذي نكهة مميزة، وسنتعرف في هذا البند على طريقة إعداد مخلل الجزر الشهي كما يلي:
المقادير
- كيلو من الجزر الطازج.
- عشرة أكواب من الماء النقي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- أربع حبات ليمون مقطع إلى شرائح.
- فنجان صغير من الخل الأبيض.
- حبتا ثوم مقشرتان.
طريقة التحضير
- ضعي الماء في وعاء نظيف، وأضيفي إليه الملح، والخل، وحركي الماء جيداً حتى يذوب الملح.
- اغسلي الجزر جيداً، وقشري الطبقة الخارجية، ثم قطعي الجزر على شكل شرائح، أو دوائر، أو أنصاف، ومن الممكن اختيار جزر صغير الحجم، واستخدامه كتعرف ما هو دون تقطيع، وذلك حسب الرغبة.
- ضعي طبقة من الجزر، في بطرمان زجاجي نظيف، ثم ضعي شرائح من الليمون مع سن من الثوم، ثم ضعي طبقة ثانية من الجزر، وضعي فوقها بضع شرائح من الليمون، ثم ضعي طبقة أخيرة من الجزر، وما تبقى من شرائح الليمون.
- صبي الماء المحضر فوق الجزر، حتى يغطيه، ثم أغلقي البطرمان جيداً، واتركيه لمدة عشر أيام متتالية، ستلاحظين بعد ذلك أن الجزر تغير لونه قليلاً، وأصبح جاهزاً للأكل.
ملاحظة: من الممكن خلط الجزر مع أي نوع آخر من الخضار، لعمل مخلل منوع، كخلط الجزر مع الخيار، أو الجزر مع الزهرة، أو الأنواع الثلاثة معاً.
